冷飕飕、来碗けんちん汁吧！

今早起床，立刻感受到强烈的寒冷。

八点到玻璃温室一看，十度不到，茄子们瑟缩著，果实又小又硬，早该珍重再见了却老被其他的田间作业耽搁；莴苣、菠菜、水菜、小松菜等倒是十分精神。

十二点，结束上午的课程，在往食堂的路上，虽然有阳光，北风却强劲，帽子和口罩也挡不住刺入骨里的寒意。静冈的典型冬天总是刮着冷冷的风，不像面临日本海的新潟、山形、秋田等地下5、60公分的大雪。

“好冷！好冷！”下午三点过后，位于半山的蕃薯田已被山壁的阴影笼罩，大家一边嚷嚷，一边把刚挖出来的蕃薯搬进育苗温室—-温度过低蕃薯会“感冒”，变黑变苦，所以我们的蕃薯，接下来要住进育苗床，用电热和塑胶布、不织布保温！

接下来就是漫长的寒冬了。从现在开始到明年三月，是最冷的时候。田间作业少了，五点天就黑得必须靠手电筒才能看清前面的路，待在室内的时间也长了。

所以，该做些什么好呢？整理春天到现在的栽培笔记？思考消化自然农法的意义？研究读到一半的土壤学和微生物知识？还是干脆来上个自然食通信讲座？

在此之前，先来好好吃顿饭吧。

今晚，想来碗けんちん汁(kenchinjiru)。

虽然不是每家都有，けんちん汁也算是日本人熟悉的家常料理，每个人都有自己喜爱的“妈妈的味道”或“奶奶的味道”，基本上是以日式高汤为底，秋冬的根茎类蔬菜为主，再加上其他喜欢的配料如油豆腐、蒟箬、豆腐，或是肉类如鸡肉、猪肉，最后再加上酱油或味噌…

等等！这样看起来，跟豚汁有什么差别？

放入猪肉和很多蔬菜，以味噌调味的豚汁，不分男女老幼，人人喜爱。难道けんちん汁是豚汁的别名？似乎又不是那么一回事…

けんちん汁是？

问了老师横田さん，据他的说法，豚汁就是“加入猪肉的味噌汤，不一定以根茎类蔬菜为主，也可以加入白菜”，けんちん汁“一定是根茎类蔬菜，即使放肉也是以鸡肉为主，属于比较清爽的汤品”。再问有没有放豆腐？他显得有些困惑。“好像有又好像没有…”

一向对食物的历史颇有兴趣，于是针对豚汁和けんちん汁展开调查：

B君曰“けんちん汁的蔬菜一定要用芝麻油炒过，豚汁则不一定。”

R子说“けんちん汁一定要放豆腐，而且要用手捏碎然后炒过，不可以放肉。”

J君则说“我家けんちん汁有放肉耶，豚汁是放猪肉，けんちん汁是鸡肉。”

Fb友人写道“豚汁是放味噌，けんちん汁是放酱油。”

网络上有人说“我家豚汁是放马铃薯、味噌味；けんちん汁是放芋头、盐味。豆腐可放可不放。”

又有人说“我们四国这边不叫けんちん汁，叫のっぺ汁(noppejiru)，加关西的薄口酱油调味。”

这样看起来，けんちん汁似乎有些正身不明、暧昧难解；查了日本wiki和一些资料，终于真相大白：

けんちん汁起源于镰仓的建长寺，由南宋（日本为镰仓时期）时渡日宣扬佛法的开山祖师–兰溪道隆误打误撞发明的料理。相传当时寺里的小和尚不小心让豆腐掉到地上，慌得不知如何是好，兰溪道隆见了，就将碎豆腐和蔬菜用胡麻油炒过后再煮成汤，是为“建长寺汁”。

建长寺为禅宗五家中的临济宗建长寺派的大本山，有许多的僧侣来此修行，也因此将这道料理带到各地，原本的“建长寺”（kenchousu）发音也被讹传，慢慢成为日本家庭熟悉的けんちん汁(kenchinjiru)。原本是寺院的料理，所以不加肉类，使用昆布或香菇的高汤。另外也有一说是普茶料理（江户初期的精进料理的一种）中的名为“卷纤(けんちゃんkenchan)”的料理的变化版，卷纤的作法为将蔬菜和豆腐切小碎块之后炒过，用汤叶包起来油炸，将同样材料煮成汤就是けんちん汁。

第一种说法似乎比较有名，但不论是哪一种，けんちん汁最早是精进料理的事实是确定的，其他加了鸡肉、用味噌调味等都是后来的变化版。日本一般的作法是，将豆腐捏碎，用芝麻油炒过之后加入切成小片的根茎类蔬菜，最常放的有胡萝卜、牛蒡、白萝卜、芋头等，最后再加入昆布高汤炖煮。但有趣的事，到けんちん汁的发祥地建长寺周边店家所喝到的けんちん汁，放的材料却是白萝卜、菠菜、白菜，佐以柚子皮增添风味，是什么时候开始以根茎类蔬菜为主的？这就不得而知了。

顺带一提，明治之后日本人食用猪肉的习惯才逐渐普及，此时才有豚汁的出现。但后来人气却扶摇直上，我想是因为味噌汤很少放入肉类，也不太会一次放入过多的材料（记得寿岳章子在她的京都三书里提过味噌汤不该放入过多的材料），满是蔬菜和猪肉的味噌汤，总有种“御驰走”（丰盛的招待）的欢欣。

手边有好多刚收获的根茎类蔬菜们，他们有的太小、有的太丑、有的被虫咬了，就用他们来煮けんちん汁吧！

简单就很好，けんちん汁