有麦香的面条

文/陈淑华

水一滚，面一下，翻腾之间，一股“气息”袭来，鼻子凑上一闻，这是麦香吧！过去从没有这样的经验，这是拜全麦面条之赐，还是面条由台湾土地长出的小麦制成之故？

今年五月底，回彰化参加“2011赖和音乐节”的活动，在昔日住家对面的中山堂广场（虽然现已改名彰化艺术馆）前的斗热闹文化市集，看到有个摆着面粉、面条之类的食材摊位，原来是“喜愿面包工坊”，之前耳闻他们的面包背后有一段推动台湾小麦文化复苏的故事。

这回，他们不卖面包，就卖其鼓励农民种出的有机小麦磨制成的面粉，还有百分之百用这种本土面粉制成的面条。忍不住上前询问了几句，面粉要背回北部，太重了，就来包面条，全麦的面条吧！

之前，偶跟母亲聊天，聊到昔日农家生活。十月冬，稻子收成后，他们会种麦仔的记忆，竟然浮上抬面。

过去虽从一些文献读到台湾种过麦子，甚至知道台中大雅至今仍是台湾小麦的产地，但小麦在我的认知里不就是北方的农作，就是台湾文献里的作物，即使有也只局限在台中大雅一地，没有想到它具体存在母亲的童年，透过母亲，我第一次感受到“遥远”的小麦之于我是亲切的。

而那天读到今年六月号《乡间小路》刘克襄写的〈芳苑的小麦狂想曲〉，在随著作者身历“喜愿面包工坊”于三月底在彰化芳苑举行的庆小麦收割的场景时，许多与母亲一样的“麦作记忆”纷纷浮现，原来麦子的种植在台湾曾如此普遍！

而除了小麦，作者乌日老家与王功的一位老先生种的还是大麦。麦子收成了，大多被搜购走了，磨成面粉或制酒，但农家都会留下一些自用，种大麦的阿伯说，他们会混白米煮成“大麦粥”，而种小麦者，有人会用磨米的石臼将它磨成粉，再搅成面糊，煎成“麦仔煎”；或者揉成面团，再成块削入锅中，煮成“麦粥”。

而在母亲的麦收回味里，鲜明的则是，把小麦直接炒熟加上糖浆，像“爆米香”一般切成一块块的“麦仔饼”。

台湾这块土地是适合种麦的，就在中南部地区，老天挪出了一个时空，无雨够旱又够冷的冬天，正好是稻米收成之后。麦作比诸稻作，在台湾虽无法成为主要粮食，但做为杂粮，它是够格的。日治时期，日本人洞悉了这块土地的本色，大力推广之，让母亲那一辈的老人心中留下缤纷的麦味记忆。今天“喜愿面包工坊”不仅唤起记忆，似乎也让台湾的麦作版图扩大。

母亲的“麦仔饼”虽拉近我对台湾麦作的想像，但总还是有段距离，幸好我有“喜愿面包坊”的全麦面条，虽然乍吃之下，面条的劲道并非十足，但一条一条吃来却扎实无比，可说越嚼越香越有味。

置身在麦香中，我开始想像“喜愿面包坊”面包的滋味，开始想像如何揉它的全麦面粉，或许以后我也会有属于我的“麦仔饼”…