埔和国小营养午餐32元吃有机零厨余

当台北市正为一天10公吨的营养午餐厨余懊恼，新竹县新丰乡的埔和国小师生却能达到“天天零厨余”的目标。校长吴柚说，零厨余的第一步便是让孩子爱上吃营养午餐，自设学校厨房才能提供热呼呼的美食，让学生乐意买单。

然而自设厨房成本高，并非每间学校都能负担，也让“埔和模式”不易复制，担任过家长委员、本身也是便当业者的锺坤志建议，学校不妨把周遭小吃业打造成“校园厨房”，既能满足孩子新鲜、多元的需求，从而降低厨余量，也能把不易列管的小吃店纳管，从而提升食安等级。

没厨房的学校，试着把周边餐厅纳为自己灶脚

不过自设厨房费用昂贵，还得有人专门管理器材，而以埔和国小这种只有150人的偏乡小学，是因新竹县政府曾推动公办公营的营养午餐政策，才有余裕盖厨房；对没有自己厨房的中小学而言，零厨余的“埔和模式”能有推动空间吗？

长期关心学童营养午餐、原味厨房的创办人锺坤志认为，在没有自设厨房的前提下很难零厨余，但若将学校周边的面店、饭店、自助餐厅纳入校园供餐店家，让学生择其所爱，是能让厨余减量的阶段性做法。

他表示，团膳业者必须以大规模生产、大规模供应来创造利润、摊提成本，造成食物不够精致、鲜度不足、口感不佳，是孩子宁愿倒掉、挨饿等放学买咸酥鸡吃的主因；因此邻近学校的小吃店，因分量少、新鲜度足，是较理想的供餐业者。

“而且现实状况中，很多家长直接叫学校对面的便当店外送给孩子当午餐。”但这些店家的卫生、安全符合应有的标准吗？恐怕许多家长也只是睁一只眼闭一只眼。

“不如将有意愿供餐的店家造册，由学校纳管，”在符合营业登记、通过卫生局辅导和定期稽查的前提下，每家店分派1、200份能力所及的餐点，既让学生在安全、营养、健康的前提下“择其所爱”、减少厨余，又能活络地方经济，“而且这样做也把很难列管的小吃店品质抬升，不是一件多赢的事吗？”

当营养午餐从经济、快速回归好吃、健康

“我认为我们要重新思考营养午餐的本质，才能解决剩食问题。”锺坤志说，如果营养午餐不再只是要求方便、快速、大量、便宜的经济逻辑，而是讲求健康、安全、品质的习惯，厨余量自然就会变少。

吴柚也认为，“埔和模式”在团膳逻辑下不容易做到，“毕竟再怎么委外，业者都必须考量合理利润。”但若由学校自办，校方考量的是如何把1块钱的健康价值发挥到最大。校长表示，“让孩子一边背诵“粒粒皆辛苦”，另一边却将半盒午餐倒掉，是一件很矛盾的事情”