市面上九成白木耳来自中国，认明台湾鲜银耳才有保障

走私白木耳多农药，认明台湾鲜货有保障

素有平民燕窝之称的白木耳在年货市场买气强强滚，但很多人不知道，台湾因为气候和技术关系几乎不产白木耳，九成以上依赖中国进口，然而年货大街几乎每个商家都号称自己的白木耳是正港台湾货，日前更爆出有不肖商人从中国走私银耳，还添加了二氧化硫和杀菌剂保持卖相。

专研白木耳的亚洲大学健康学院院长林俊义除了呼吁政府机关查缉是否有名实不符的情况，也呼吁卫生署负起检验责任，严格审视中国走私白木耳的农药残留问题。

九成白木耳靠中国进口，市面上走私货占三分之二

年货大街里处处可以见到一朵朵黄色的干燥银耳，从街头走到街尾，几乎每间商行都强调卖的是台湾自产银耳，价格落在一斤250到400元不等，产地遍布彰化、南投、台东，不过也有业者支吾其词不愿回答来源，推说从大盘统一批货，但不论从哪里来，这些却几乎都不是台湾货。

长期研究银耳的农业试验所前所长、现任亚洲大学健康学院院长林俊义表示，因为气候和技术问题，台湾种银耳的人屈指可数，市面上的干货99%仰赖中国进口。其实并非中国进口就是走私，目前全球只有中国有能力外销银耳，台湾每年都从中国合法进口约200吨银耳，但业者表示，“台面下”的交易更可观，目前合法进口的额度只占国人需求三分之一，也就是说，市面上高达三分之二的银耳都是走私。

“银耳对环境的要求很严苛，中国用开放式的露天菇寮栽培，不加药物几乎很难存活。”林俊义五年前全心投入银耳研发，曾到中国银耳主要产区福建古田踏察，亲眼见到中国的菇寮有多么“传统”，有些甚至只用简单的稻草和竹子搭建而成，然而银耳是个非常龟毛的生物，需要水却又不能太多水，温度要控制在22到25度，比起一般菇类来得高，而且天然的银耳会散发出淡淡清香，本来是为了传宗接代，却也吸引了许多虫子上门，为了杜绝空气中的菇蝇、螨，中国菇农在制作太空包时就会放入杀虫剂、杀菌剂，包括达马松、芬普宁、欧杀松等剧毒农药都曾被台湾消基会检出残留过量。

其实只要看过银耳的生长情况就可窥知一二，在银耳基部与栽培瓶接触的地方轻轻一压，马上可以挤出湿润的水滴，“完全不控制的话，怎么可能不长菌呢？”国内第一家生产有机银耳的蕈优生物科技农场场长方世文，一一察看记者从年货大街买来的干银耳，毫无幸免全部都遭霉菌攻占。

而且恐怖的还不只是农药，方世文说，烘干过的银耳颜色会偏褐色或深黄，但消费者普遍喜欢较白的银耳，所以业者在烘干前会用双氧水漂白，接着还会泡二氧化硫，一方面为了固色，一方面也借此熏蒸掉霉菌，“但二氧化硫本身就有毒，不熏蒸又吃进霉菌，总之就是怎么吃都不健康。”