地震毁掉一切，但食物存活下来陪意大利吃面台湾不缺席
位在竹北的彼刻义式餐酒馆（Piccola Enoteca）加入慢食的“许阿马特利切一个未来”活动，还有其他餐厅也陆续响应，在陪伴意大利地震灾民的餐桌上，台湾不缺席。
意大利中部大地震发生后，慢食组织响应部落客坎帕纳（Paolo Campana）的发想，呼吁各地的义式餐厅在菜单中加入阿马特利恰纳面（Spaghetti all’Amatriciana），每卖出一盘捐出二欧元，协助这道菜的发源地阿马特利切（Amatrice）重建。
“阿马特利恰纳面这道经典菜色让我窥见意大利料理，食材简单却很美味”，经营彼刻餐酒馆的黄庆德表示。开业四年来，这道菜一直在他的菜单上，如今发源地有难，他义无反顾加入慢食发起的“许阿马特利切一个未来”（Un Futuro per Amatrice）活动，“可以透过美食帮助重建，何乐不为？希望有更多台湾餐厅共襄善举。”
photo credit: Sopressa, lardo and guanciale at the Rialto Market in Venice, Italy… via photopin (license)
关于是否沿袭在地食谱，慢食表示，“‘许阿马特利切一个未来’是慈善活动，重点在于参与，任何食材的调整都是可以理解的。”至于是否如实捐出二欧元，而不是沦为餐厅的宣传手法，“端看加入的餐厅否诚实对待用餐者的好意。”
由于是自制面条与猪腹咸肉，实在的用料让彼刻的阿马特利恰纳面较格稍微偏高。黄庆德认为每卖一盘捐出二欧元对餐厅整体收入是微不足道的，此外“顾客很了解我们参与‘许阿马特利切一个未来’的出发点，点阿马特利恰纳面的人明显变多，也对这座古城有更多的认识、更理解这道菜。”
食物搭起援助的桥 厨师募集善款
石砌的城、砖造的屋，在地动山摇间，一切坚固的瞬间灰飞烟灭。“这次地震几乎毁掉了一切，但食物存活了下来。象征着阿马特利切的阿马特利恰纳面，成了最强烈的讯息。这让我们知道日常中的饮食，不只是在填饱肚子，还关于历史与记忆”，小时候曾因为地震失去家园的意大利厨师卡纳瓦乔罗（Antonino Cannavacciuolo）表示。
食物搭起援助的桥，在意大利不是第一次。北部波河平原2012年发生地震时，大批熟成中的帕米甲诺干酪（Parmigiano Reggiano，台湾常依英文Parmesan翻为帕米森）毁损，多位当地厨师特地用来入菜并举办餐会，募集善款。
民防局上周六在意大利北部杜林（Torini）市中心广场举办的团结餐会，吸引约五千人一起吃阿马特利恰纳面，并募集了五万欧元善款。随后举办的贝加莫（Bergamo）更有一万八千人参与，所有食材、餐具都有厂商赞助，还有厨师、义工支援，所得十六万欧元将全数捐出。
参与者展现团结的心怀，但也担心善款没用在刀口上，贝加莫市政府强调，会监督并公开捐款的使用方式。当捐款涌入时，检察官正在调查阿马特利切市政府先前发包的工程，厘清建物在地震中大批倒塌的人为因素。
关于善款使用的问题，慢食创办人派特里尼（Carlo Petrini）说：“什么都是有风险的，我们相信地方政府会以责任感回报。”
台湾加入餐厅看这里
美食家徐仲也发起“阿玛翠斯餐桌”（Tavolo Amatrice，上下游译为阿马特利切）活动，号召台湾餐厅贩售阿马特利恰纳面到9月30日为止，并捐出其中所得的20%。一盘面成为最佳的媒介并跨越国界，让灾民在重建的路上不孤单。