不愿面对的黄豆真相（节录自经典杂志2月号）
从高处俯视巨大的船舱，满舱散装黄豆犹如漠漠黄沙，透过几条长长的输送管线，直接抽吸到岸上的榖仓。“这些黄豆从产地来到台湾，大约要两个月。”中联油脂行销业务处副处长阮怡仁解说。
台湾每年进口黄豆两百多万公吨，九成都供榨沙拉油与饲料使用，国人食品的用量仅占一成。这一成大多即源自这美国来的散装货船(巴西豆不适用作食品)。
这些豆子虽然品种混杂又算不上新鲜，且绝大多数为基因改造，我们不也吃了十几年。但令人惊愕的是，采访过程中有多位豆腐业者均表示，全世界可能只有台湾人，如此大量直接地食用这种豆子。
“除了少数讲究养生的人，美国人根本不吃黄豆。”豆之味负责人黄学纬直言，美国种黄豆就是为了榨油和饲料，其生产流程的思考逻辑，跟给人吃的就不一样。
那同样也酷嗜黄豆的日本呢？二○一○年美国堪萨斯大学农经系学者Koichi Yamaura的研讨会报告中言明：“日本是基改黄豆的第三大进口国，但人类直接食用的豆腐、味噌与纳豆等食品，只使用非基改黄豆。”美国黄豆出口协会也证实，日本每年进口一百万吨的“食品级”黄豆。
中国大陆则是黄豆原乡，近年虽然栽种面积大减、且大量进口基改豆，然只供作榨油和饲料，人民食用的，仍是以国产的非基改黄豆为主。
“既然有food grade(食品级)，就有non-food grade(非食品级)，”主妇联盟理事主席黄淑德直陈。
根据美国黄豆出口协会的数据，台湾每人每年的黄豆消费量是十一公斤，比日本和中国还高。然而台湾人吃的二十几万吨黄豆中，“非食品级”却占了九成。
食品用豆应与榨油饲料豆分流
用食品级黄豆做出来的食品，真的不一样。“豆浆香气较浓、有喉韵，喝了会回甘，豆腐和豆干也更有弹性，”中华民国豆腐商业同业公会理事长詹武雄说道。
不同于大杂烩的选豆，食品级黄豆都是单一品种，对业者而言更好操作，且品质稳定。此外，选豆的蛋白质含量约为百分之三十五，食品级黄豆则多在百分之四十以上。 豆子的新鲜度更是美味关键，相对于散装运输的选豆，以防潮纸袋包装的食品级黄豆，鲜度当然更能维持。
眼看着全球基改浪潮势不可挡，詹武雄难掩忧虑。十年前他就发现一件奇怪的事情，来自美国的黄豆，豆香味不见了。
“以前做豆腐的人身上全是那个味道。邻居也觉得奇怪，为何豆腐工厂的香气消失了？”詹武雄怀疑，自从美国人开始为养生目的吃黄豆之后，用某种方式把他们嫌恶的豆腥味给去除了，然而那却是我们熟悉的豆香。
近来政府核准高油酸黄豆进口，此基改品种利于榨油，可提高油质稳定度。“但是这对做豆腐有什么影响？没有人给我答案。”
詹武雄的疑虑，绝非只是业者该担心的事。只要国人持续食用非食品级的黄豆，其品质就会随着进口国的喜好和榨油饲料目的而不断改变。餐盘中那块貌似清纯的豆腐，滋味只怕会越来越复杂。
（全文详见《经典杂志》175期，2013.2。http://www.rhythmsmonthly.com/?p=13826。GMO面面观也有全文的pdf档:
http://gmo.agron.ntu.edu.tw/report/gmsoya201302.pdf）