日本小学实践食农教育：山形县二井宿小学的教学经验

数度被NHK电视台报导的二井宿小学

去年，国内发生一连串小学营养午餐中毒事件及营养午餐外包弊案等，国人对营养午餐的关心度迅速提升，笔者数度受邀在研讨会中分享对日本校园午餐及饮食教育之观察。过去日本常被认为是相当重视饮食健康的民族，然而，在现代化饮食工业的影响下，营养不均衡、饮食生活规律混乱及层出不穷的食物中毒事件，正冲击著日本国民的健康。因此，日本政府为改善其国民的饮食生活，建立国民正确的选择食物能力，传承日本传统饮食文化的价值，乃于2005年6月17日通过“食育基本法”。

2006年复召集专家学者共同制定“食育推进基本计划”，以社区营造的模式，地、产、官、学合作，全民总动员推动／参与食育各项活动。其中，更针对国家未来的主人翁－－儿童，特别制定了一套具体的校园食农教育作法，包括：1.协助各级学校订定食育推行方针；2.培育校园营养教师（注1）；3.建立食育指导体制；4.透过校园午餐、农场实习、食品烹调与食品废弃物再利用等体验性质的活动，提升学童对饮食的认知；5.对过度瘦身或肥胖的学童，提供相关的辅导课程。

日本的校园食农教育，最值得台湾仿效之处在于其将“饮食教育与校园午餐”视为一个不可分割的整体来思考，让日常的校园饮食成为学校生活教育的一部分，而其中的关键即为在地食材（注2）、学校课程及校园午餐三者间的高度结合。2009年日本教育部发布的“学校给食实施基准”，特别规范校园午餐应“积极纳入地方农产品或乡土传统料理，以培育儿童关心乡土的心，传承在地饮食文化（注3）”，足见日本对在地食材的重视。

笔者多次造访山形县高畠町，并曾于2008年带领台大农推系（今生传系）师生前往观摩其食农教育推展情形，故本文即以高畠町二井宿小学为例，说明日本小学在食农教育上的实践，做为台湾思考校园午餐及饮食教育之参考。

山形县位于日本东北地区的西南部，背山面日本海，森林面积占全县总面积的72％，是日本重要的农业县份。1970年代日本绿色革命的高峰期，山形县高畠町即有一群在地青年自发地倡议有机农业运动，经过不断的自主学习，高畠町的整体氛围展现出对现代化农业高度的反思精神。

然而，尽管如此，山形县高畠町二井宿小学的校长伊沢良治先生却发现，山形县虽是农业大县，但学校教师普遍缺乏农业的实务经验，以致学童的成长学习与在地生活的现实严重脱节。因此，早在2000年食育基本法制定之前，伊沢校长即已将食农教育融入教学，推动许多具开创性作法，因而数度受到NHK电视台的采访报导。

（本文部分内容曾发表于农训杂志，第29卷第4期，27-29页。）

（注1）日文作：栄养教谕。见http://www.mext.go.jp/a_menu/shotou/eiyou/04111101/003.htm。

（注2）日文作：地场产物。出处同上。

（注3）学校给食实施基准の施行について，http://www.mext.go.jp/b_menu/hakusho/nc/1283812.htm。

（注4）伊泽良治、佐藤幸野、二井宿小学校教职员编著。2010。いのちを育みこころを耕せ。东京﹕社団法人家の光协会。

（注5）见http://yamagata-np.jp/feature/shoku_nou40/kj_2010053000457.php。

（作者为国立新竹教育大学环境与文化资源学系助理教授）