中秋烤肉摇晃看泡沫选购酱油方法已失准

本周起进入台湾的中秋烤肉旺季。台湾今年5月爆发毒酱油风波，酱油制造商、一心酱油的“巧香酱油特制鱼露”，含3-单氯丙二醇0.95(百万分之一，ppm)，远超过0.4ppm的国家标准。酱油纯酿与否，在各种添加剂作用下，过去厨师口耳相传“摇晃酱油，泡沫细致又消退较慢，就是纯酿酱油。”方法，已经失准，民众最好选购信得过的品牌酱油或自调烤肉酱。

卫生福利部为避免毒酱油事件重演，甫于上个月公布“酱油类中3-单氯丙二醇之检验方法”，新试验方法，以气相层析质谱仪分析，检验3-单氯丙二醇的定量极限是0.05ppm。今年5月，酱油制造商、一心酱油用“速酿酱油”，制成双鹤、福味香等多种品牌，遭检出含过量的3-单氯丙二醇。

卫福部中秋前会加强抽验食品安全

中秋节已成国人旺季，许多民众喜欢用酱油烧烤酱烧烤。面对民众担心，卫生福利部食品药物管理署北区管理中心主任潘志宽回应：“上一批毒酱油，已经处理完毕，确定完全下架。”中秋节前夕，各地卫生局会加强稽查烤肉与月饼的食品安全，届时会将检验不合格的厂商公布于卫福部网站(http://www.mohw.gov.tw/CHT/Ministry/Index.aspx)，民众若担心，可以上网查询。

曾良泉则建议民众，中秋烤肉，可以自行调配酱料，不必迁就市售烤肉酱。他提供的烤肉酱配方如下(可随个人喜好微量增减比例)：

*米酒100cc

*酱油200cc

*蒜泥120g

*沙茶60g

*冰糖75g

*麦芽糖180g

*酱油膏60g

*辣酱油30cc