台湾小吃背后伟大的台湾地瓜

立夏之后，突然热了起来，空气中微微的风在吹动，非常的舒服。刚刚在路边吃了一碗粉圆豆花，心里不由得想着~这伟大的台湾地瓜，盛夏时节还能变身成Q滑的粉圆享用。
地瓜啊~怎么这么多变体贴呢。

走逛台湾的夜市，蚵仔煎是必备之物。黏黏稠稠说Q也是、说黏也是，配上鲜蚵的美味，伴佐甜甜微辣的酱汁。吃着铁板护气炒出来的空心菜，油润的香气萦绕。如果没有地瓜粉，就没有这刚好口感的蚵仔煎。
吃了蚵仔煎，配上一碗好羹。肉羹也好、鱿鱼羹也香、南部的土魠鱼羹或者北白鱼浮水鱼羹，古早味的豪华什锦鲁面、宜兰的丝鲁面，那稠滑的羹汤是地瓜粉的杰作，在太白粉还没出现的古早时后，是地瓜粉让大家享有这样豪华感的羹汤菜肴，配上面条一起吃，在那面食罕有上桌的年代。

肉圆们，是台湾肉食被满足的一道极致小吃，用油温浸润让地瓜粉做成的肉圆可以一直软软QQ不会干硬、也不会软糊，富有咬感满足了对肉的口欲，加上内里的肉团，让整体的肉食感达到了最高，不用吃上很大一块肉，但是可以满足咬感，肉圆其实是非常棒的地瓜粉料理发明。
如果天气热得不像话，肉圆的分身凉圆也可以素素爽爽的替代登场，素凉圆也是非肉食者满足咬感的选择。

这时代，爱菜者多于想肉者，如果不想跟肉一起。那么黄黄的粳水一搭，也可以身材水灵动人的妖娇出场，捧著入口还晃晃颤颤的粉粿，浓黑的蜜糖水一淋，滚了一身香甜，粉粿的美，也就这一口呼噜的爽快。粉粿换个色彩变成凉糕，有白有粉红沾上白粉，细致许多，小口一块不贪多不求快，凉糕是有气质的小粉粿。不多说怎么知道都是系出地瓜一门闺秀。

回到地瓜的原身，看摊子上的甘梅薯条这样艳丽澄黄，梅子粉抛弃了芭乐丈夫，勾引地瓜在一起了，比起细枝枝麦当劳洋薯条，甘梅薯条够粗、够酥、够甘甜，怎么说都吃得过瘾豪气也饱足。烤地瓜历久不衰，一只铁桶、几只铁丝，要是换上光鲜亮丽的招牌，味道就不够道地，如果是个阿婆当家贩卖肯定是透里松甜，闻着飘过去的熏炭味就吞口水了。
不吃地瓜也罢，但是铁路便当里的排骨在招手，推著不绣钢小推车的纸箱里还剩几份火车便当啊!吃不到会难过，吃到也不会因此添寿。鲁透的排骨们，靠着地瓜粉沾附酱汁，一切更柔嫩也更入味，排骨沾地瓜粉油炸，怎么比都胜沾面包粉或是沾太白粉，在台湾这个世界里，排骨沾地瓜粉才是王道。不然去问问那带骨的排骨酥，怎么样才酥香而又吮指回味的。

逛过了夜市吃过了排骨便当，最后终得来点冰凉甜汤做收尾。加了粉圆的锉冰，或是豆花，还是边走边喝的珍珠奶茶。古早的粉圆是地瓜粉和黑糖的结合物，就像玩沙子一样混点水去搓出一个个的小丸子，然后再用米筛过滤大小，再继续的搓揉均匀再继续黏合地瓜粉，形成一颗颗结实的圆球，地瓜粉的透明感与弹牙口感，让粉圆变成一个有趣食感的小球，口腔里吃起粉圆的快乐不是其他食物可以取代的好玩微妙。在混合了奶茶之后，珍珠奶茶特别的口感征服了更多人的嘴巴，那一边吸一边咬的Q弹小圆球，在舌头和牙齿之间调皮的窜逃，滑溜滑溜的不听话。地瓜啊~地瓜，搓了丝之后泡在水里，白色的汁液跟粉质叠落盆底，捞起地瓜丝丝让水盆静静，渐渐的水清晰明朗了，沉在底下是地瓜粉。晾干之后就可以收成了，用来制作那可口的肉圆或是和蚵仔合作世纪不坠的蚵仔煎，随意的拌合也足够撑起粉粿的美味，更不说那粉圆变珍珠的身价了。
地瓜啊~地瓜，战争米粮缺的时代，用地瓜签撑起后代番薯子孙的繁衍，地瓜啊~地瓜，大家酒足饭饱了，还是要一边滑着手机一边逛夜市，继续吃着口腔与唇齿间的弹力，这伟大的地瓜是默默撑起了台湾小吃的厚实背景。