在地好食材做欧陆料理南台湾温暖“好市集”

高雄温暖的阳光洒落老屋翻修的“好市集－Le Bon Marche”餐厅，推开玻璃门，迎面餐桌摆放餐厅员工自制的果酱与国外食材书籍。主厨黄颖去年在哈玛星开店后，因缘际会认识高雄微风市集，开始采用在地食材制作法式早午餐和欧陆料理，餐厅如其名，仿佛在市集与小农、顾客交流，感受人与人之间情感的流动。

除了采用在地当季食材入欧陆料理，“好市集”餐厅只要能从原物料开始处理，都会尽量自己操作。例如以新鲜水果制作凤梨苹果肉桂果酱，试验多次研发低温发酵、口感绵密的优格，并用香料、蒜头自制义式佛卡夏面包。

虽然有些食材受限于地理环境与气候，例如芦笋仍须仰赖进口，目前餐厅还无法做到100％用有机蔬菜或在地食材，不过黄颖说：“我不敢说我做得怎么样，但至少在能力和售价许可范围内做我认同的事情，能尽量用在地食材我就用。”

 

开业近一年，黄颖期许，“好市集”餐厅能如其名，将厨师、农民与消费者紧密连结。“就像菜市场的阿伯、阿嬷，他们都会跟你说这时候吃什么最好，而我们自己是料理人，分享料理经验，顾客来餐厅除了用餐之外，回去后就可以开始尝试做一些事情，以及一起分享当季吃什么食物是最棒的。”

餐厅资讯：好市集－Le Bon Marche
脸书：https://www.facebook.com/marche2014?fref=ts
电话：07-5326899
地址：高雄市鼓山区鼓山一路19号，捷运西子湾站2号出口
营业时间：
早午餐9:00~17:00 ，晚餐18:30~22:30，每周二店休

（本文为建蓁环境教育基金会专案赞助人事经费，但完全不干预新闻选题与采访写作，确保新闻独立性）