色香味俱全恐不是健康好面包

这两天胖达人面包是否添加香精事件，闹得沸沸扬扬。一位不愿具名的资深烘焙界人士表示，大家吃东西讲究色香味俱全，要满足这些舌间条件，绝大多数都会添加香精和色素；烘焙专业人士提醒民众，天然香气经过高温烘焙，香气会退化到仅剩一成左右，香味过于浓郁的面包，十之八九都是添加香精。

坊间的鲜奶吐司，大多数要价不便宜，很多民众也认为，这些“宣称不加一滴水、全部以鲜奶做成”的面包，最天然又健康。不过专业烘焙师傅、面包店老板和食品业者都一致表示，鲜奶的香气，经过高温烘焙，几乎没有什么味道，但坊间的鲜奶吐司等，常富含奶香，其实可能都是添加了“奶香剂”。

具丙级烘焙证照的面包坊师傅黄嬿蓉说，本来味道就不明显的鲜奶，经过高温烘焙，几乎是没有香味，如果消费者买到或在面包店闻到有甜甜的奶香味，应该都是添加了奶香剂或奶香粉之类的香精。

天然香气不耐高温