为了吃到安全的酱油自己种豆自己酿制

图片提供/新化社大

“何必为了喝牛奶，在家养一头牛？”台南有一群民众，“为了喝一口安全甘醇的酱油、豆浆，自己种大豆、自己酿酱油。”台南市新化社区大学今年春天开手工纯酿酱油课程，获得学员热烈回响，当时正逢基改黄豆、毒淀粉事件，学员心想：“既然基改黄豆这么不可靠，何不自己种？”他们上周，在社大学员无偿提供的2分多的休耕地上，种下大豆，明年就能尝到自己种豆、自己酿的酱油与豆浆。

用亲手种的大豆酿酱油 守护餐桌主权

层出不穷的黑心添加物，让社会大众“食不安心”。新化社大今年3月，邀请当地60多年酱油厂第二代，开设手工纯酿酱油课程，让社区居民体验一罐纯酿酱油，从制麹、发酵到熟成的艰辛过程，许多学员也从中学到要捍卫餐桌上的主权。

负责规划课程的新化社大主任郭昭男说，醇酿酱油需要半年以上时间，许多学员实际体验后，才知道食物得来不易，加上当时黑心酱油、基改黄豆安全事件层出不穷，大家心想：“为什么我们不自己种大豆呢？”后来发现邻近的农改场，正好有专研黄豆的研究员，双方一拍即合，近20名学员，就此展开自己种豆、酿酱油与豆浆的规划。

“以前不知道市售酱油的价差，为什么这么大？自己做酱油后，就明显闻得出来，一些便宜酱油有化学味。”课堂成员林淑玲，是个天天开伙的家庭主妇，经过这堂课后，家里餐桌上的酱油，全改成手工酿造，她一听说可自己种大豆做豆浆、酿酱油，二话不说，无偿出借家中休耕的2分多土地。

林淑玲表示，基因改造风险未明，以前认为黄豆有黑色肚脐眼就是基因改造，但现在品种改良技术进步，已经无法如此判断；既然无法对抗基改大财团，就自己种豆，守护家人健康，“我好期待尝到自己种的黄豆，所做的酱油、豆浆！”

（本文为建蓁环境教育基金会专案赞助人事经费，但完全不干预新闻选题与采访写作，确保新闻独立性）