现宰尚青?肉品专家：冷藏肉品安全又环保

猪肉是台湾肉品消费的大宗，而国内消费者向来偏好温体猪肉，民众大多抱持“冷冻肉是不新鲜的肉”、“温体肉比较新鲜、美味”的观念。事实上，我们在传统猪肉摊买到的猪肉都是当日凌晨两三点屠宰好，直接送到摊位上的，摊位上没有任何卫生防护措施，市场中老鼠、蟑螂四处爬窜。在没有低温保存的情况下，猪肉卖到消费者手中往往是七、八个小时之后的事了，如果加上夏天炎热的天气，更会加速猪肉腐败的速度。

冷藏肉品 安全、卫生又环保

那要如何兼顾肉品的“卫生安全”以及“新鲜美味”呢？台大动物科学技术系陈亿乘副教授分享他参访匈牙利与希腊传统市场的经验，当地消费者也偏好温体肉，但贩售场所都有低温冷藏设备（见下图）。就民众习惯和卫生安全的考量来说，冷藏温体肉是一个相当理想的折衷方式，冷藏消耗的能源也比冷冻来得少。在国内，消费者可以选择有CAS优良肉品标章的冷藏肉品，CAS优良肉品在15°C 的卫生环境下分切、加工、包装，包装好的肉品会在冷藏（低于7°C）或冷冻（低于-18°C）的环境下储存、运输以及销售。全程严格的温度控制可减少微生物的污染与繁殖，确保肉品卫生安全。

此外，台大动物科学技术系邱智贤教授也建议农政单位，可从产销履历方面着手，透过产销追溯制度的推广提升消费者信心，也是促使台湾农业朝精致化前进的新契机，宣传推广工作必须持续地进行。为了整体食品卫生环境的进步，对于偏好生鲜、温体、现宰肉品的台湾消费者而言，这也是我们必须逐步接受的新观念和改变。