拒绝“不详食”米粉青年曾永鑫用传统智慧创新局

今年接连爆发伪米粉、糖水奶粉、毒淀粉与胖达人事件，让消费者惊觉，原来日常吃的许多食品，竟是一连串化学修饰淀粉、人工添加物与香精的组合。我们，处在一个“不详食”的年代。

因监察院针对“米粉不含米”一事提出纠正，今年七月，卫生福利部预告“市售包装米粉丝产品标示规定”草案，规定未来原料含米量不到50%的产品，不能称做米粉，预计民国104年7月1日正式生效。

从草案预告公布到施行，将近有两年的缓冲时间让米粉业者做出调整与因应。不过，上有政策、下有对策，有惯用修饰玉米淀粉的知名业者，索性将包装上“米粉”二字拿掉，改为“炊粉”，成分依旧少米或无米，以规避将来公告的法令。

“炊粉”是新竹人对在地米粉型式的惯称，本质仍是米粉。业者为持续掩饰原料不含米的现况，改“米粉”为“炊粉”，除了混淆消费者，也有愧当年研发米粉的老祖先。

新竹米粉寮的无声革命

虽然部分业者以改包装的方式消极抵制变革，却也有新竹米粉产业的年轻人不只坚持用纯米为原料，更奠基在老祖宗的传统智慧上结合本土农产，为米粉开创出新风味。他就是永盛米粉曾永鑫，出身米粉世家第四代的六年级生。

永盛米粉位于新竹市延平路一带旧称“米粉寮”的区域，生产新竹米粉的业者主要群聚在此。在这边最常见到的景像，就是凌晨天未亮的时刻，各家米粉工厂已经灯火通明忙着生产米粉，哪怕是严冬寒流来袭，依旧如此。

在永盛米粉工厂里，63年次的曾永鑫与兄长曾永昌、弟弟曾铭耀几乎从小就跟着父亲曾荣村忙着生产，三、四十年如一日到现在，全家除了生产米粉，曾永鑫兼任技术研发、曾铭耀则兼任对外业务与行销。

在新竹米粉产业变迁当中，坚持生产纯米米粉的曾家，可说是眼睁睁看着化学修饰淀粉一步步替代稻米原料，造成米粉产业朝向低价恶性竞争的局面。

负责米粉技术研发的曾永鑫说，纯米米粉一天生产量大约400至500台斤左右，但修饰玉米淀粉一天就可生产至少8000至10000台斤米粉，而修饰玉米淀粉成本却只要米的一半左右，再加上食品工业的发达，许多食品添加物的推陈出新，让生产“米粉”越来越简便，连带使米粉产业产生质变与量变。

质变的部分，米粉离米制品的本质越来越遥远，甚至变成玉米淀粉为主角，米沦为配角。

量变的部分，以修饰玉米淀粉为主原料的米粉业者在市场上以低价恶性竞争抢市占率，产量低、价格较高的纯米米粉自然不敌，逐渐被迫退出市场，导致市场上充斥着“伪米粉”。