蜂蜜不纯谁砍头（2）业者：HMF羟甲基糠醛标准应放宽专家：非消费者之福
情人蜂蜜连续两年不合格 今年HMF数值过高
蜂蜜的国家标准CNS1305有七项指标，包括水分含量、蔗糖含量、糖类含量、水不溶物含量、酸度、淀粉酶活性及羟甲基糠醛（HMF）含量。HMF（羟甲基糠醛）是蜂蜜中果糖脱水的产物，一般新鲜未经浓缩的蜂蜜都不含HMF，因此作为新鲜度的重要指标。
根据国家标准，龙眼蜂蜜的HMF需在30mg/kg以下、蜂蜜的HMF需在40mg/kg以下，这项指标可判断蜂蜜的新鲜度，蜂蜜中掺入焦糖、过高的温度、保存时间过长，都有可能造成HMF不合格。
前年北市卫生局与今年消基会的检验中，情人蜂蜜公司的“首席纯蜂蜜”、“验证-龙眼蜂蜜”这两项产品的HMF都不合格，去年“首席纯蜂蜜”掺糖率更高达54.8%(标准<7%)。情人蜂蜜认为，HMF数值高低并不能代表蜂蜜的品质有问题，例如可口可乐的HMF数值可能比蜂蜜高出数十倍，也不曾听说会影响人体健康，而且蜂蜜的HMF数值可能随保存时间拉长或外在温度增加而改变。
至于HMF的标准，龙眼蜂蜜的HMF需在30mg/kg以下，陈裕文认为这也与储存环境、温度有密切关系，台湾夏天天气炎热，蜂蜜的HMF值容易上升，若高出标准的确是劣化现象。不过陈裕文对于HMF值要不要调高持保留态度，“HMF毕竟不是好东西，数值越低越好，业者也要负起责任改善储存条件”。
