地方食神总铺师传澎湃乡土菜

内门宋江阵比赛正热闹登场，到内门别忘体验另一项当地文化，也就是“总铺师”。从国中便开始入行，一路接受厨科专班和大型饭店训练的汤淯甯说，近年国人对总铺师的印象难免受电影影响，但现实中的他们堪用“披星戴月”形容；加上近年都市化、婚丧喜庆集中周末，让总铺师的需求市场萎缩，连国小同学、返乡接手的二代总铺师薛孟谊也坦言，总铺师的文化有断根危机。

目前汤淯甯正以内门人的角度调查、研究总铺师的文化和产业情况，并预计以此为硕士论文；而他认为总铺师的厨艺可以网络订单结合便利商店宅配的方式保留，即便不再是过往邻里通通吃，至少仍能让一口灶、一家人吃得欢喜，“这点也是总铺师的使命。”

转型网络接单，保留厨艺和总铺师文化

尽管近年电影话题或高雄市政府推动内门宋江阵、办桌的文化活动，都让总铺师的文化传承颇具话题性。不过薛孟谊仍说现况“真的很艰难”，但又不舍家族经营30年来的成果，“毕竟总铺师就是希望客人来吃得‘欢喜’、‘爽快’，所以分量都给十足十。”

汤淯甯说，若要用一句话形容总铺师，便是“很敢给”、“要澎湃”，不仅是为了婚丧喜庆，更是希望客人能够心满意足、享受吃的乐趣，而目前他认为总铺师厨艺和文化可以借由网络接单和便利商店宅配的方式，从过往的厝边邻里走入庶民家庭，同时获得保存。