吃果子拜树头：日本再发现区域饮食的两项饮食运动（下）
作者：Stephanie Assmann (日本秋田大学副教授)
翻译者：林怡洁（国立中兴大学通识中心助理教授）
前言：
国立中兴大学通识中心于民国101年2月29日举办了一场国际学者讲座，讲者是日本秋田大学的Stephanie Assmann教授，Stephanie在日本居住了八年多，曾在地震重灾区的仙台市东北大学任教，她不但以日语授课，更长期关住日本东北地区的地方农业自主与慢食运动，并有不少专业学术著作，曾编辑写作 Japan Food Ways, Past and Present (2011, Illinois University Press) 一书。
她来台进行短期研究，并免费演讲她的研究心得，讲题为 “Back to the Roots: The Role of Two Food Initiatives in the Rediscovery of Regional Foods in Japan”（吃果子拜树头：日本再发现区域饮食的两项饮食运动）。以下将她的演讲内容大致上进行翻译和介绍。
本文分为（上）、（下）两篇，阅读上篇请见这里。
食品行动(Food Action Nippon)的网站LOGO
制衡不平衡的饮食习惯
现今有太多的日本民众消耗许多速餐和零食，不吃早餐或吃太多含糖量高的食物。肥胖是一种不平衡的饮食习惯的结果，但相反的问题，如特别是在日本的年轻妇女间过瘦现象和饮食失调，如神经性厌食症和贪食症已成为严重的问题。
据从厚生省2008年进行的调查的数据显示，20岁世代的妇女中大约有26％的女性和30岁世代的妇女中有接近22％没有在家吃早餐的习惯，而在30岁世代男性有30％不吃早餐，在40多岁的男性中的比例则大约27％。此外，在40岁的男性中有36％超重，二十岁的男性超重比例则是30％，而20几岁的女性间体重过轻者超过22％，在30多岁的妇女间则有17％。
为了防止生活方式有关的疾病产生，厚生省在2005年已制定了“食育”的框架公约－食育基本法，对公众健康和均衡的饮食习惯、食品的生产，以及各种食品的制作方法提供讯息。汉字“食育”带有“培养，教育或指导意见”的意义。前面提到的倒金字塔的“饮食平衡指南”（食事バランスがイード）是一个例子。
如““珍重饮食，善养作物（食べる大切 作る大切）则是另外一个对于是公众进行均衡营养指导，同时促进国内食品安全和健康饮食，保证营养均衡的进一步例子。食育的其他计划包含了学龄儿童和年轻母亲举行营养相关的工作坊。政府食育计划是一个强大的国家政策，形成与粮食生产者和食品经销商的网络，目的是提高民族的健康，同时加强国家的粮食自给。
食品安全
在过去几年日本发生的食品安全丑闻是另外一个重要的议题。最近的一个例子是被农药污染的中国饺子事件[1]。这一事件使得日本消费者提高对进口食品的不信任。京都新闻社进行的一项调查表明，日本消费者对中国进口产品普遍不信任，并希望未来避免使用。然而，一些食品有关的事件也涉及日本的食品生产者。例如，一个基于北海道肉类加工公司Meat Hope的总裁在2007年6月承认，有七年期间故意标示错误，标示上显示是百分之百纯牛肉的可乐饼，被人举发实际上是由碎牛肉、猪肉、鸡肉所制作。尽管如此，政府和地方的活动仍然标榜国内粮食产品为安全产品，以加强当地的粮食生产者和消费者之间的关系。
结论和未来的研究目标
日本政府积极透过讯息传播和教育塑造日本国民的饮食习惯。然而，仅透过促进国内和地区食品以提高粮食自给率是很困难的。日本食品行动旨在提高5％的粮食自给率，Stephanie Assman教授认为在东北震灾和福岛核灾后恐怕很难达成。日本政府的主要目的，是建立在国内的食品，并在其附近区域农产品的日本消费者的意识和发展区域认同意识。
全球化，社会流动和家庭结构变化的影响，导致农业衰退、多样化的饮食习惯，省时料理的诞生。许多人花费更少时间与家人、朋友吃饭，孤立的进食习惯已经变得越来越普遍。
政府和民间社会行动者可应用教育方针以提高他们的公民的饮食习惯，Stephanie Assmann提出应该重视“饮食力”（culinary competence)，定义包括生产的食品起源和及其制备方法。
对于研究人员来说，关键的问题将是日本社会是否具有创新的潜力。例如，未来流行哪些家庭外的新形式营养饮食？便利店如7-11是否作为后工业新的消费形式的指标？日本长期不稳定的粮食安全和粮食进口的依赖的风险，可能使得日本回归本地和所谓更安全和更健康的饮食文化。这些角度都是除了从政治和贸易保护主义的角度外可以进行研究的方向，而公私部门协力的面相，也值得进行调查。
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