厨师的考验（1）拾米屋用天然食材唤醒被绑架的味蕾

从三聚氰胺、塑化剂到顺丁烯二酸，一连串化学添加物攻陷人们日常爱吃的珍奶、豆花、肉圆、面条、布丁、冰品等食品，让消费者陷入“到底还有什么能吃的”恐慌。面对食品工业为追求产量与利润的极大化，使用便宜的化学添加物欺骗消费者的味蕾。厨师，这时在从产地到餐桌的过程中，就扮演着重要把关角色。

以手工甜点与巧克力而小有名气的“北投拾米屋”厨师苏怡帆，挑选食材除了强调天然与抗拒化学添加物，农人对待土地与植物的态度，更是她评判食材良窳与开发新产品的灵感来源。

70年次的苏怡帆是台大城乡所硕士高材生，也是手工甜点店“拾米屋”合伙人兼厨师。店内所有甜点从食材进货、研发与制作，全部出自她与创业伙伴之手。由于坚持天然、不使用化学添加物，并能善用各种食材原味交织出甜点最怡人的风味，因此在北投小有名气。

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