油脂与果香的二重奏│帕洛维家的橄榄油在地叙事

说起橄榄，你记忆中浮现的是什么样的味道？

我有两种关于橄榄的味觉记忆：主要的是一种酸甘掺杂的味道，这是从店里购买，做为零食的腌渍橄榄；另外一种则是强烈的苦涩味，这是从树上摘取或地上捡拾，尝试做为零食的生鲜橄榄。长大之后，在这两种之外，又增加了一些橄榄的味觉经验，包括做为开胃菜肴的腌渍橄榄，以及涂抹面包的橄榄油，通过这些经验，累积了对于橄榄的认识，也得知了橄榄油富含单元不饱和脂肪酸，属于高级油脂，在地中海地区有长期且频繁使用的传统。

全世界的橄榄油有95％产自地中海地区，意大利的产量则仅次于西班牙及希腊，居世界第三。怀着这样的橄榄经验，在品油师陈诗洁（GiovannaChen）的陪伴带领下，我来到了帕洛维（Parovel） 家族， 于意大利东北第里雅斯特（Trieste） 郊区经营的橄榄油庄。