食安新时代，有心溯源餐厅平台
“让食材追溯成真”是解决食安问题的方法之一，也是目前政府如火如荼进行中的重点项目。对于农产品而言，“产销履历验证”是解决问题的一大利器，其主要精神在于：
一、从牧场到餐桌，每个过程都需要经过产销履历验证
二、提供工具让消费者追溯食材来源
虽然这两项可运用于消费者购买的产销履历验证农产品，但当这些农产品进入餐厅后却无法延续。因为农产品开始进行烹调加工时，其产销履历验证贴纸就会被撕掉。
壹、过去餐厅宣称使用产销履历验证食材可能是违法的
一、餐厅本身很难能做到产销履历验证
- 除非拥有工厂登记并符合GMP或ISO22000规范，但在实务上是不可能的。
- 产销履历是针对产品进行验证，然而餐厅菜色经常更换，若每道菜都要通过验证，在实务上是行不通的。
- 进行烹调前，农产品上的产销履历验证贴纸就会被撕掉，原则上这包产品就失去追溯的功能了。
- 产销履历验证食材在非通过验证的场所，经过加工或烹调就不能称为产销履历验证产品。
二、餐厅未经产销履历验证：
依农产品生产及验证管理法 21条规定法令规定，不得在店内标示或宣称“产销履历”、“产销纪录”、“生产履历”、“生产纪录”字样 违者可处20万-100万罚缓
三、只买1公斤产销履历验证农产品，却在餐厅放置牧场端产销履历证书
- 这是少部分投机取巧业者的做法，如此一来却会误导消费者，以为整间餐厅都使用产销履历验证的食材。
- 依农产品生产及验证管理法 23条第一项规定，若无法证明及追溯违者可处6万-30万罚缓。
- 依食品安全卫生管理法28条第一项规定，食品等其标示、宣传或广告，不得有不实、夸张或易生误解之情形，违者可处4万-400万罚缓
四、延伸问题：某些愿意为食安把关的餐厅，愿意以较贵的价钱买进产销履历验证农产品，却无法宣称自己的用心?
有心溯源餐厅与农委会解决了上述的问题，让生产者、餐厅业者与消费者可以连结，并健全产销履历的最后一哩路。
有心溯源餐厅的作法：设置一个专属平台，抓取农委会产销履历加工系统中通过产销履历验证的原料资料，继续让产销履历的原料在非产销履历验证的单位继续流通甚至烹调。
我们提供了工具及平台让消费者查询，追溯所吃的料理中之产销履历验证的原料，包括生产、加工、物流及烹调的过程。
贰、何谓有心溯源餐厅平台
一、有心溯源餐厅平台(以下简称有心溯源)是由农委会辅导，有心事业有限公司(以下简称有心公司)所成立的一个将产销履历验证产品从产地、加工、分货到餐厅都可追溯过程的平台。
二、有心溯源设置一个专属平台，抓取农委会产销履历加工系统的通过产销履历验证的原料资料，继续让产销履历的原料可在非产销履历验证的单位继续流通甚至烹调。
三、各个产销履历验证产品供货商，依照产销履历加工系统的平台之资讯，每次出货印出“产销履历验证食材出货证明单”，其中包括两项资讯：
- 产销履历产品验证资讯：包含食材在通过产销履历验证的所有过程。
- 产销履历产品流通资讯：包含食材在没有产销履历验证过程的流通、加工资讯，所以就包括：出货厂商名称、地址、电话、品项、重量、日期，及进货厂商名称、地址、电话等等。
- 即使该餐厅只买1公斤产销履历验证产品，“产销履历验证食材出货证明单”也只呈现1公斤，相对的我们追溯跟保证的也只是1公斤，其余的重量概不追溯跟保证，这解决了“买1公斤验证食材来误导消费者其余食材也通过验证”的问题。不过以溯源餐厅的经营原则，该道菜色宣称使用的的产销履历食材，就一定要全部使用。
