妈！帮我做一锅天均米高丽菜饭
摄影/ 刘振祥 陈建佑
刚收成还闻得到阳光风情的南澳天均米一到手，我突然想念起母亲的高丽菜饭来了。捧著米直奔娘家，无论如何都要卢母亲帮我做一锅高丽菜饭。天均米的特性粒粒分明，想必做起高丽菜饭很适配。
这种想念某一种熟悉味道的心绪，愈是不可得的愈是思念得紧，简直像怀孕害喜时非吃到不可才睡得着般的相思病。
一碗米粉汤下肚 相思半个月的胃总算解了乡愁
过去经常出国公差，许多味道仍残存在我的记忆里，不时想起跟谁在哪里吃了什么东西？那滋味会因为人的合拍与否，或甜或酸或涩蚀刻在大脑海马回体中。
永远记得，有一次赴美拜访老姊家人，外出点餐时，看着MENU我总是说：“有没有汤呀？”好不容易来了汤，唉！怎么又是浓汤，不是清汤呀？华人胃敦促着我，一路苦苦追寻一碗碗高汤熬煮成的各式汤品而不可得。
那回搭了十几个小时的飞机，夜半返台后，第一件事就是在午夜一点多，跟母亲去巷口叫一碗切仔米粉汤，至今还牢牢记住喝下汤的一刻，泛满爆香红葱头与芹菜珠的大骨汤底，那相思半个月的胃总算解了乡愁。
尔后，总在各地跑，常莫名其妙心心念念系着某种台湾食物，其实，在台湾我向来很喜欢尝试也很能享受各国料理，几乎没有菜系菜色我不爱的，照说，我应该是有个多国界的胃才是。
有一回，赴马来西亚与当地南洋商报集团洽谈合作，写“文化是好生意”的Joanna在道地的印度餐厅为我们洗尘，每出一道菜，我都吃得津津有味、啧啧称奇，Joanna见状就笑说：“你还真是爱吃呢！每样都说好吃。”确实也是，曾追逐过美食，到今日见山不是山，最能满足我的就是家母做的水饺、菜饭、粽子之类，平凡却滋味万千的家常味。
味蕾是一种记忆器，总会勾想起曾相与的人事时地物
以前外婆总会在梅子大出的春季腌紫苏梅，新竹刺瓜盛产时做脆脆的腌瓜，秋日煮咸花生（跟外头现在卖的水煮花生不一样，但买来吃等于聊胜于无）、灌米肠（切片煎得香喷喷的，沾大蒜酱油，也是绝品之一）、过年炸蔬菜天妇罗等，可惜这些手艺都随着外婆辞世而人间蒸发了。我常认为：“味蕾是一种记忆器，总在相似滋味间，勾连起当时曾相与的人事时地物”。
喜欢道地滋味的外子很爱吃高丽菜饭，每逢家母做菜饭时，他没空来，家母还会给女婿包个便当。这道菜饭做法不难，但吃过的大概都会念念不已；小儿很不爱吃青菜，但这菜饭他可不会拒绝的，而天均米高丽菜饭又特别容易嚼食，对于正值缺牙巴的小儿轻松易食，可说是道童叟皆宜的家常食物吧。
高丽菜饭食谱
材料：
- 有机或无毒高丽菜半颗到1颗(高丽菜容易缩水，可用多一点)
- 肉丝约1小碟（爱吃肉的多加一点，自行斟酌）
- 香菇3、4朵
- 葱2枝
做法：
- 洗6杯天均米，加6杯水，放入电锅煮熟取出，置冷备用。
- 香菇泡水，切丝；肉丝用酱油、地瓜粉略腌，滴几滴蔴油，略抓一抓。
- 锅子放入几匙油，爆香葱、切丝的香菇，捞起。
- 将高丽菜洗净切丝（喜欢颜色多一点，可以加点胡萝卜丝），放入前述的炒菜锅翻炒，等菜汁出来，加入白饭，略翻炒一下(也可以炒出一些锅巴来，更香)
- 此时，加入已爆香的肉丝、香菇丝，加1大匙酱油、1小匙盐（不要一口气加，可以先试试咸淡）、些许味罧、葱末，轻轻拌匀（不必像炒饭一样特底反复翻炒），再滴几滴小磨香油，盛起放入电锅内锅，外锅放1杯水，等电锅跳起来，就有香喷喷菜饭了。
Tips
你也可以做成乡村菜饭，不用高丽菜，只用豆干切丁（豆干最好选用豆之味或豆之府这类有机黄豆做成的豆干；还有若能够用竹制蒸笼整必然更香。