beher日式料理课─马铃薯炖肉0526

时间：2012年5月26日(星期六) 日式料理 下午2：00~5：00

课程：

日本家庭料理中最具代表妈妈味道的‘马铃薯炖肉’，加上一款家常‘油豆腐味噌汤’和お浸し、酢の物两款小菜，是这次课程的主题。对食材和细节认真的和知老师，除了主题之外，课程里将教授白米饭的煮法、小菜、高汤的制作，课程中强调在简单的事物中细心对待每一种食材，关注食材每一刻变化，抓住每种食材美味的瞬间，加上每回课堂中为上课同学用餐时体贴的设想，让我们不仅学会做料理，更能领会和学习传统日本料理职人，追求极致的态度与精神。

课程内容：

• 肉じゃが(马铃薯炖肉)：以牛肉、马铃薯、洋葱、红萝卜、丝状蒟蒻炖煮的一道家庭料理。
• 出汁の取り方(高汤的做法)：水、昆布、鲣节制做高汤。

• 御饭の炊き方(白饭的煮法)：如何掏洗米粒、浸泡米粒，到如何用陶锅煮饭。

• 味噌汁の作り方(味噌汤的做法)：长葱、油豆腐皮为主的味增汤。

• お浸し(hitasi日式小菜)：江戸时代主要是指以酒和酢调味的海鲜小菜，但自明治以后hitasi主要是指以酱油调味水煮青菜的一种菜肴。主要采用波菜、小松菜 、白菜、菜花、春菊等代表性蔬菜。调味上除了酱油，有时还会用鲣节酱油、高汤酱油或麻油等

• 酢の物(和风醋酱小菜)：裙带菜、胡瓜。

上课人数：10人内费 用：2500元

讲 师：和知军雄 老师
资 历：2002~2004 BONDST restaurant New York
2004~2005 TSUREZURESARYOU restaurant Toyko Japan
2005~2010 かんだ Toyko Japan
2010~2011 西华饭店 酯小马 Taipei

以上上课食材将优先采用无农药、无化肥的台湾小农农作物(由248农学市集提供)
课后品尝
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