市售在来米粉检视一览表（含显微镜400倍显影）

过年前，上下游新闻市集与消费者文教基金会合作揭露大多数“市售米粉含米量不足” 的现象后，两单位又不约而同追踪原料端，针对市售米谷粉，也就是“在来米粉”、“糯米粉”与“蓬莱米粉”，进行成分分析。结果发 现，众多品牌米谷粉的含米量不足，掺杂2种以上不明淀粉，知名品牌掺入不明淀粉的比例甚至超过80％（阅读新闻请点选这里）。

本次检测方 式，是先分析不同厂牌米谷粉的蛋白质含量是否符合其包装上的营养标 示？数值是否异常？再针对异常的样本采取显微摄影，进行分析。

中华谷类食品 工业技术研究所专家指出，不同水稻品种的蛋白质含量虽然相异， 但平均介于７％上下。米粒透过不同的加工方式研磨，蛋白质流失程度不 一，但 最低门槛应为５％，因此米谷粉样本的蛋白质含量达５％以上，即可推估为含米量 100％。

检测结果发 现，在来米粉所有12件样本含米量不足，纯度不佳，在显微摄影下均 可发现2至3种淀粉颗粒，表示除了米淀粉外，还掺有其他不明粉末。

糯米粉16件样本，仅有尚旺生技、谷统、日正这三个品牌与台中三丰商行的散装 熟糯米粉含米量推估未达100％；蓬莱米粉市面较少见，在6件样本 当中，仅谷统 与尚旺生技的样本含米量推估未达100％。

以下为在来米粉列表，含详细显微镜摄影，米谷粉的全列一览表请点选这里。下文中的照片可点入看全图。