业界兽医人才匮乏食品安全难把关

瘦肉精、禽流感、毒饲料….，一件件与食品生产最源头有关的负面讯息频频爆发，形同是对消费者的疲劳轰炸，却是也不断提醒我们食物从产地到餐桌，有太多的漏洞没有补起来。最近爆发的瘦肉精、禽流感、毒饲料，只是冰山的一角。

根据卫生署食品药物管理局去年（2011 年）委托各县市卫生局到传统市场、超级市场及生鲜超市抽验市售畜禽水产品共计481件，有44件不符合规定，其中15件是畜产品、5件是禽产品、24件为水产品。

不符规定的内容主要是，在瘦肉精的部分：牛肉10件验出莱克多巴胺(ractopamin)；猪肉1件验出沙丁胺醇(subutamol)、1件验出莱克多巴胺；鹅肉1件验出Zilpaterol。

至于其他的动物用药残留，包括：乌骨鸡1件验出硝基呋喃代谢物AMOZ及乃卡巴精；鸡蛋1件检出乃卡巴精；鸭蛋1件检出氯霉素；禽内脏1件检出乃卡巴精；石斑2件检出还原型孔雀绿；1件验出硝基呋喃代谢物AMOZ；午仔鱼4件检出还原型孔雀绿，其中1件同时含孔雀绿；红衫鱼6件检出还原型孔雀绿，其中3件同时含孔雀绿；金钱仔2件检出还原型孔雀绿，其中1件同时含孔雀绿；枋头鱼2件检出还原型孔雀绿；文蛤5 件检出硝基呋喃代谢物AMOZ。

姑且不论食品药物管理局委托抽验的畜禽水产品样本数是否足够，验出的不合格比例是否具有代表性，或是这些畜禽水产品是进口还是本土所生产，看完一连串令人头昏眼花与触目惊心的化学名词，政府与专家除了安慰大家不要恐慌外，恐怕更需要正视“把关台湾畜禽水产品生产源头的兽医不足，造成贩售非法伪劣动物用药品、疫苗与含药物饲料添加物的‘王禄仔仙’横行农渔村”的结构性问题，导致从事畜牧与水产养殖业的农渔民听从王禄仔仙错误的指示用药，引发食品安全的问题。

人生病会找医生诊断开立处方笺取药，但农民饲养的禽畜动物生病，却不是找兽医诊断，反而是问卖动物用药的药贩或业务员。家里从事仿土鸡养殖的台湾农村阵线青年姚量议就观察在乡下，与养殖农民最密切的未必是专业兽医，反而是这些卖动物用药的“王禄仔仙”。

姚量议说，这些王禄仔仙背景不一，有的是药厂业务，也有跑单帮的销售员靠行药厂，甚至也有长期卖药“无师自通”的小商贩，绝大多数并不具备兽医训练的专业背景。他们因为卖动物用药而与农民产生密切关系，以致农民遭遇动物发生疾病，第一时间未必会想到找兽医，而是找这些药品业务。更何况，国内钻研畜牧与水产的经济动物兽医严重不足，“王禄仔仙”反而经常是农民的求助对象，农民也自然成为王禄仔仙兜售的对象。

瘦肉精“8号仔”的教训

前年（2010 年）彰化、云林、嘉义、高雄与屏东爆发多起猪只验出使用毒性强过瘦肉精莱克多巴胺数千倍的“可尔特罗”案，就是由驰弘有限公司林姓负责人向大陆不明男子购买“可尔特罗”，再贩售给益诚生技刘姓负责人。刘姓负责人将骨粉、蒜精、钙粉、代奶粉等加以稀释为成品“蒜精”（1 公斤“受体素”原料，可制成200 公斤成品）后，以每公斤成品800 元至1，200 元不等之价格，雇用苏姓男子，卖予不特定养猪户。

台大兽医专业学院院长兼教授周晋澄说，虽然兽医系算是大学的热门科系，但绝大多数学生都往研究小动物，如猫、狗等宠物发展，心想毕业后能够自行开设动物医院。反观经济动物，如家禽、家畜与水产等兽医人才极为欠缺。一方面诊断经济动物的工作环境较辛苦，另方面政府提供给畜牧水产的兽医待遇较差，导致人员流动频繁，经验也容易出现断层。

以肉品检查业务为例，由于为配合猪只拍卖与屠宰习惯，兽医工作时间大部分为凌晨，生活日夜颠倒。加上肉品检查业务是由农委会防检局委托中央畜产会约聘兽医担任，在薪资待遇低与升迁管道有限，却又被视为“准”公务员而负担重责大任的情况下，肉品检查兽医的流动率非常高。

另外，目前第一线的畜牧兽医师多为民国70年代所培养，历经30年后，普遍届临退休，而新一辈的兽医系学生又大多热衷小动物，导致大型动物的兽医师面临人数不足与欠缺临床经验的窘境。周晋澄说，承平时期或许还可以应付，但是最近接连发生禽流感与查缉瘦肉精非法使用的情况，畜牧兽医人力就严重不足。

又以H5N2禽流感疫情为例，国内有研究指出，2003年台湾最早所分离的H5N2低病原性禽流感病毒株基因，是具有美洲病毒群的表面抗原及欧亚洲病毒群之内部结构的重组病毒。专家根据病毒演化的证据及病毒主要抗原，认为台湾发现的H5N2禽流感病毒株基因，与目前国际上主要用来制造疫苗的病毒株有高度相似性及相同特征，推测台湾发生的疫情，与非法施打劣质疫苗有关。

至于农民为何要施打H5N2疫苗？因为当年中国、香港等临近国家陆续爆发H5N1高病原禽流感，农民担心自己的鸡只染病死亡，在缺乏兽医咨询，以及在业务员的推销下，有意或无意间施打H5N2疫苗，希望也能防止鸡只感染H5N1。由于劣质H5N2疫苗灭毒不完全，将病毒株带入台湾环境，造成日后H5N2病毒株朝向高病原演进。

如果台湾的畜牧水产动物健康，是靠台面下神出鬼没的“王禄仔仙”把关，而忽视国内兽医人数不足与科别失衡的严重问题，难保“8号仔”之后，不会再出现“9号仔”、“10号仔”….，动物用药非法使用或残留的案例，将会是不断上演的轮回。

上下游系列报导

瘦肉精事件簿：关键事实，随时掌握！ 持续更新！