比亚外部落美丽阿姨的豆酱炒芋梗

每年的秋末到隔年的春天是比亚外部落种植芋头的时节，芋头的种植分为水芋以及旱芋，部落山坡地的芋头种植以后者为主。美丽阿姨告诉我们，他们部落里的芋头是很久以前部落里就有的，当原本的母芋长出子芋时，部落妇女就会弯下腰一株一株的移植，让芋头顺利的长大。

除了大家常吃的芋头之外，有些人不太知道芋头梗其实也是可以吃的。芋头梗料理是台湾常见的农家菜色，而比亚外部落的原生芋头，以原始的方式栽种，不施化学肥料、农药，个头虽小，香气浓郁，芋头梗川烫过后，更散发出淡淡芋香，是每年冬天大家最怀念的香味。本次台湾原味蔬果宅配特别与各位分享部落栽种芋头的农民：美丽阿姨，和大家介绍她的豆酱炒芋梗。

材料

芋头梗、姜丝、红砂糖、酱油膏、味噌(或豆酱)

备料

1. 处理芋头梗：将芋头梗水洗后，将外面粗的纤维撕掉，也可以用削皮刀将外层纤维削掉
2. 味噌(或豆酱)加水调匀

料理步骤

1. 处理完的芋头梗切成约4公分的小段
2. 入滚水中川烫至软
3. 起油锅放入姜丝爆香，后加入川烫过的芋头梗，再加入调匀的味噌(或豆酱)、些许红砂糖、酱油膏调味
4. 继续拌炒闷煮5-10分钟，即可起锅

注意

芋头梗需闷煮至完全熟透，否则芋头梗中的酵素会使喉咙发痒，若有此情形建议再放入锅中，重新闷煮即可。

 

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比亚外部落介绍：

位于桃园复兴乡的Piyaway（比亚外部落），是个仅有十余户的泰雅小型聚落，部落四面环山，紧邻大汉溪上游，是祖先口传适合居住的地方。平时宁静的部落里，族人们在农园中，充分运用与万物和谐共处的智慧，加上良好的气候与环境，四季皆有优质蔬果产出。

部落秉持泰雅传统分享精神，成立珍贵鸟类巡狩队来守护山林，并以自然无毒的耕作方式来照顾大地，因此比亚外不仅适合人居住，也让濒临绝种的台湾特有种鸟类－蓝腹鹇，在这里找到了自在繁衍的栖身之所。