中秋烤生蚝先认识台湾牡蛎怎么养
中秋节快到了，烤生蚝是许多家庭烤肉赏月的必备食材之一。不过今年嘉义牡蛎受到苏迪勒台风重创，澎湖牡蛎又受到“扁虫”危害损失至少五成，今年中秋牡蛎较往年量少价扬，想吃烤生蚝的朋友可得趁早去抢。
牡蛎、蚵仔、蚝指的都是同一个东西，澎湖年年受扁虫危害之苦，但同样是牡蛎重镇，云嘉地区却少见扁虫危害，关键在于养殖方式。
目前台湾的牡蛎养殖方式有四大类，分别是“插枝式”、“垂吊式”、“平挂式”和“浮棚式”。前三者都是养在潮间带，退潮时可固定曝晒阳光，因此扁虫危害较少。主要集中在西部。
“浮棚式”的牡蛎长期泡在深海中，营养丰富，虽然因此长得快又肥美，但生活区和扁虫重叠，而且像个木头人站着不动，要扁虫不吃也难。
浮棚式的牡蛎又可分为延绳吊和垂直吊，前者是用粗绳水平连接保丽龙浮球，再延粗绳下方挂上好几串蚵壳，澎湖即是用这种方法。
后者则多半是用竹子搭成格子状，垫保丽龙浮在近海，直接在竹子下方垂直悬挂牡蛎，云嘉南的浮棚多是此种方式。
虽然云嘉南也用浮棚式养殖，但密度较低，且水试所澎湖海洋生物研究中心主任林金荣说，西部牡蛎垂挂深度不像澎湖深达8至10米，因为水较浅水温变化较大，扁虫不喜欢。
一、“插枝式”：
最早期的做法，直接在劈成两半的竹片绑上蚵壳，插在海滩上，让蚵苗自然附着，省成本和人力，但生长速度慢，效益低，目前较少人使用，几乎只剩金门有，但多半不是主要收入。
金门另一种更古老的养殖方法是“石条式”，和插枝概念很像，只是把竹枝替换成长条的花岗石岩，让蚵苗自行附着，长出来的蚵仔比较小，但味道十分鲜美。
二、“平挂式”：
用竹子当基柱，加上两排横杆，把蚵串平行挂在横杆之间，适合在比较浅的潮间带海滩使用，约一米左右。在彰化芳苑、王功，仍可见农民驾着牛车，在退潮时采集平挂式的蚵仔。
三、“垂吊式”：
同样是先架出基柱，上方再用竹子或塑胶管搭出长方格，垂直吊挂蚵串，与海流垂直，增加摄食机会，养殖地区的海水深度比平挂式深，多半在内湾、潮沟。
四、“浮棚式”：
1.云嘉南地区
用竹子搭成格子状，垂直吊挂蚵壳，垫保丽龙增加浮力，依照蚵仔成长速度加垫，多在水深的区域，蚵壳24小时浸泡在海水里，成长速度快，渔民会驾着小筏去采收。
由于部分农民直接在海上或沙滩丢掉废弃的保丽龙块，加上保丽龙容易粉碎成小细末，近年引起环保争议，台南市政府正尝试辅导农民直接将保丽龙块填充进塑胶瓶，延长使用寿命。
2.澎湖地区
直接用保丽龙当浮具，中间用粗绳水平连接，再延粗绳垂直挂上好几串蚵壳，又称沿绳式养殖，垂吊深度比云嘉南深，可到3层楼高。比较容易遭受扁虫危害。
（本文感谢涌升海洋、澎湖郭家牡蛎、烈屿观察笔记、何欣洁、林于凯提供照片）
（本文为建蓁环境教育基金会专案赞助人事经费，但完全不干预新闻选题与采访写作，确保新闻独立性）