吃吃这道菜:跟土母讨礼，晚夏的焢窑笋

摄影/曾小妹

秋天来了，又要没笋仔吃了！真让人伤心。

小的时候不懂食物有分季节，围着围巾也找阿母讨笋仔吃，一年四季都问阿母：“今天有笋仔吃吗？”夏天的时候，阿母就天天弄笋仔给我吃；冬天的时候，阿母就说：“今仔没笋仔啦，有嘛歹呷！”好不容易，拉拔我大了点，会分四季了，懂得听到蝉鸣，才找阿母讨笋仔，可是市场的笋仔不是天天都好吃。

任何食物都是当季的新鲜最赞，怎么煮都好吃。

最新鲜，莫过于在自家菜园种一些，现采现煮，真是人间美味。所以阿爸阿母种菜，首先孩子爱吃的，一定要想尽办法种，阿母这样说：“恁拢大了，拢往外跑，但为了呷好呷的，久久马是会来菜园找阮。”确实是，我都是夏天才会排除万难的去菜园找阿爸阿母。

这个夏天也一样。而且这个夏天，二姐说：“我们去菜园焢窑好了！”焢窑，你吃过吗？这是我第一次吃田地的焢窑，我跟你说，真是好吃到破表了！

被烈日曝晒好一阵子的休耕稻田里，因为干燥而分裂的田地，随处都是可以扳下来的土块。由小弟和老爸出马，挖坑造窑的责任是男人的，女人则是梳洗整理食材。

最适合焢窑的莫过于整只鸡、整条鱼，这些用菜园里种的蒜头，塞满肚子就变成蒜头鸡、蒜头鱼；而菜园最适合焢窑的菜，就属本来就长在土里的菜，地瓜、芋薯一类，但我都不爱，夏天的王道，就是笋子，笋子也是长在土里的宝贝。整个夏天吃多了 笋仔汤、炒笋片、凉笋切片……正好，夏末了，也来焢笋仔吧！

笋仔就从竹林的土地里翻找出来，然后用圆月弯刀，把正合适吃的笋仔切下来，这样采收回来之后，冲洗干净，就可以放进焢窑的铝箔袋子里，再用湿报纸包好，等著再次入土。

食材整理好，小弟也挖好坑，一家人就一起造窑，挖土块、搬土块、堆土块，在田地的一角堆造出正港的土窑。

然后阿爸舍弃了二姐准备的都市火种，直接用稻米采收之后，多余的干草梗做火引，再加上不知道那里搬来的木头，就这样开始烧这稻田里的土窑。也是这时候，当火烧得旺了，土开始红了，土地天然的香气也跟着来了。原来土这么香，好比花芬芳。我第一次觉得，当农夫的女儿好幸福，就为了这从没闻过的土香！

而且一家人这样闻着土香，等著窑烧，闲话两句的时光，也很难得。

窑烧到够红得时候，也是木头烧成柴的时候，就可以放食物进去。食物放好，就把窑压垮，啪啪啪地让土去闷住食物，闷得越扎实越好。

然后继续等待，等待得越久，食物闷炖地越软越熟，香味也更浓。就像人经历地越多、熬得越久，就越能开出灿烂地人生。

天光渐暗，才拿着手电筒去开窑，热呼呼的沾著土香柴香的佳肴就可以开动了。笋仔拨开外壳就可以大口大口咬着吃，吃在嘴里有新鲜采收的好口感和大地最自然的香气。是哪里地餐厅也找不到的好滋味。

真的，当农夫的女儿好幸福。

焢窑的美味除了食材本身新鲜，闷煮得札实，最独一无二的莫过于，它是用耕种过残留些许稻末的土，和木头天然的香气，所赋予食物可遇而不可求的自然香味。

而这美味，是我们作为农夫子女奢侈的一餐。阿爸说，焢了窑的土就不能耕作，因为土地的养份都让高温清干净，菜也长不好。所以这份幸福来自对土地的奢侈使用。是农夫跟土母讨的额外礼物——土母藏起来的珍馐。

也只有真正农耕的地，才会有土母珍藏的美味，是土母留给农夫最好地回馈。