台湾稻米食用量再创新低机能性米谷粉具发展潜力

台湾每人每年稻米食用量，从1981年的99公斤，下滑到今年只有46公斤。农委会日前公布粮食供需年报，稻米的自给率虽高达106.9%，但谷类自给率只有27.1%，台湾好米沦为猪饲料的同时，去年小麦进口量却创下历史新高、136万吨。日本新潟大学自然科学系教授、日本食品综合研究所前部长大坪研一提醒，米制品成本较高，米谷加工不应只是将米用掉，需诉求健康、新鲜，才能走出自己的路。

为了让大家多吃一口米，近百位农政人员和产学界，昨天齐聚联华实业举办“米食加工技术交流国际研讨会—由主食到多元化”。主办单位在会场外，准备许多­米谷粉制成的小点心，还供应纯米粉，参与民众吃了直说“赞！”。

台日食米量腰斩 韩国人最爱吃米

台湾粮食自给率再度下滑，只剩32.7%；稻米和小麦持续此消彼长，无独有偶，以稻米为传统主食的日本和韩国，近年也受到饮食西化影响，日本每年每人的食米量比40几年前腰斩一半、剩下61.4公斤；韩国虽也下滑，但仍是东亚最爱吃米的国家，每年每人吃掉67.9公斤。

日本为了挽救岌岌可危的粮食自给率，早在十年前，就着手研究稻米加工技术，2008年起全力发展米谷粉，希望用米取代部分面粉 。

坪研一表示，食米量下滑的主因，在于现代人太忙碌，煮饭除了需要时间，还得有配菜，“日本年轻人的早餐，根本看不到米，都吃面包。”为此，日本积极开发冷冻炒饭、饭团、杯饭等微波即食产品，甚至还用高档越光米做米果。

不过除了传统米食，日、韩主要战场还是在小麦制品。韩国全南大学食品与营养学系教授申沫堤表示，韩国农业经济学会曾做过一项消费调查，发现若要用米加工，近七成民众希望做成面条、烘焙食品、饼干，显示消费者仍无法跳脱传统小麦制品。日本也意识到这点，订下用米谷粉取代进口小麦10%的“R10 Rroject”目标、即每年50万吨米谷粉。

日本已经成功开发出各式米面条、米意大利面、米面包，但由于米缺乏“筋性”，仍需加入7成的面粉调和。此外，日本和台湾同属精耕细作农业，稻米生产成本高，研磨技术也还需提升，目前市场对米谷粉接受度仍不高，仅取代了3.5万吨面粉，和目标有不小差距。