主厨农场接地气│岛旬料理│好好吃饭就是友善

“我基本上没有什么固定的菜单，都是跟伙伴讨论，大概有个形式，就看我今天拿到什么食材，”岛旬友善料理经营者谢礼光一边解释，眼神同时扫过架上的有机蔬菜，寻找清单上的食材。去年三月，他在台南市民生路一段的小巷内开了间老屋改造的绿色餐厅，供应日式无菜单料理，店内食材选用符合友善耕作的当季农产品，门旁也设置了一个两坪大的菜园，种植紫苏、白刺苋、南非叶等植物，不仅提供食材，店内厨余做成堆肥也回归于此。

为了对食材有更进一步的认识，谢礼光在开店前，特地前往苗栗铜锣的续缘自然农场换工，协助除草、采收，认识农作物的生长环境。“一开始我只是想要了解有机种植是什么样子，后来到这边生活后，才知道不只要了解食材，还要去感受土地的生命力。”而这个被他视为“接地气”的经验，深深影响他对食材的看法，也对农家有更强的同理心。

（本文为建蓁环境教育基金会专案赞助 人事经费，但完全不干预新闻选题与采访写作，确保新闻独立性）