名厨加小农合力保种，打造媲美米其林三星的台湾美食

“身为台湾面包师，我希望能多使用本土种源的农作物当成面包食材，不但可以保留各式各样的食材原味，也能帮助到台湾小农，”曾经获得世界面包大赛冠军的吴宝春，使用台湾本土小麦磨成的面粉制作老面团，发现有股进口面粉无法比拟的独特乳酸风味，以此强调支持本土小农“保种”维持食材多样性，饕客才有机会品尝食物的多元风味。

吴宝春的说法与法国米其林三星主厨Alain Passard不谋而合。在法国，Alain Passard料理出一盘一万元（台币）的蒜苗，虽然在价格上令人咋舌，但台湾知名厨师简天才，对这盘蒜苗独特的滋味惊为天人，询问后才知道这是Alain Passard以“保种”理念栽种蒜苗而有的成果。

因此在法式料理名厨简天才的力邀下，Alain Passard将于七月份来台分享以“保种”理念开发食材创作料理的心得，简天才也同时结合吴宝春、台大农艺系教授郭华仁与台湾各地留种自播的农民，希望开创出媲美法国米其林三星的台湾本土保种料理。

对于跨国企业积极发展基因改造种子、垄断种子市场与食物控制权的今日，厨师、小农与农艺专家共同推动的保种运动，对台湾显得格外重要。