鸭血鸡血送做堆？北市卫生局抽验20件全混血

冬天吃火锅许多人喜欢点上一盘鸭血，不过台北市卫生局抽验餐厅20件鸭血，发现全部混杂鸡血，台北市卫生局食管处处长邱秀仪说，鸡、鸭屠宰场通常是同一条屠宰线，可能在源头就混合，业界买卖时也以水血、禽血通称，应不是恶意添加，只是消费者认知不同，但之后会辅导餐厅标示鸭血成分，包装产品则一律要写出原料，若鸭血中含有鸡血，却没有标示，可罚4~20万元。

北市卫生局抽验20件鸭血，均检出鸡血

台北市卫生局十月到各大火锅店抽验鸭血，20件样品中均未检出着色剂及防腐剂，不过先前曾传出有业者用猪血混充鸭血，卫生局此次特别加验动物性成分基因，发现20件样品除了鸭成分，通通检出鸡成分，其中有15件来自新北市同一家公司，猪成分则未检出。

北市卫生局进一步调查屠宰场和鸭血业者，发现鸭血和鸡血应该是在源头就混合，有些家禽屠宰场会同时屠宰鸡和鸭，由于位在同一条屠宰线，很难单独收集血水，业者应该不是恶意添加。

台北市卫生局食品药物管理处处长邱秀仪表示，这样的情况很普遍，有时鸭血不足，业者也会添加少许鸡血，批发买卖时通常以“水血”、“禽血”称呼，不会特地称“纯鸭血”，而且这次没有检出猪血成分，业者宣称“禽”血并没有错，应不是故意欺骗，不过北市卫生局的检验机器只能定性，无法得知鸭血和鸡血比例。

业界：鸡血硬度高，不可能取代鸭血

兼营屠宰和肉品批发的保盛纪念农禽肉品场刘老板表示，很多屠宰场确实兼宰鸡和鸭，但鸡血的硬度比鸭血高很多，如果鸡血硬度是十，鸭血则是6，鹅血是3，一般人吃鸭血就是追求滑溜的口感，所以市面上不会出现鸡血，若鸭血中有鸡血，比例也不可能太多。

不过另一个业者则指出，屠宰场一定是先集中宰完鸡，清理后才宰鸭，不会混著宰，要收集单一血液并没有那么难；此外，动物血液置放十分钟内就会凝固，为了让鸡血和鸭血软化、混合，业者可能会使用添加物。

除了混血有疑虑，这名业者也指出，传统鸭血制作很简单，收集鸭血后只要加些许盐巴，但大概放1~2天就会坏掉，现在很多业者为了延长保存期限、让口感更滑溜，会加入不明添加物，传统制作的新鲜鸭血吃起来非常滑溜，但就像粿一样，过一天就会“摊”，反之则可能加了化学添加物。
鸭血没烫熟，可能导致急性肠胃炎

林口长庚医院肾脏科主治医师颜宗海表示，不论是鸭血、鸡血或猪血，制作过程都有很多细菌，不同动物血液混合时，细菌量可能更多，若没烫熟会导致急性肠胃炎，最好少吃为妙。

邱秀仪说，公告这件事并不是要民众恐慌，而是希望民众能更了解鸭血制作过程的限制，但确实和民众认知有点落差，未来将辅导餐厅在菜单上标示鸭血成分。目前散装产品不用标示原料成分，卫生局无法可罚，若是包装产品，必须明确写出鸭血成分，违者可罚4~20万。