谁取出了虱目鱼的刺？
台17线上的金黄夕阳映造鱼塭，是最让人留连忘返的滨海风情，这条干道也是虱目鱼的重要产地和初级加工地，尤其是嘉义县布袋乡新塭地区及台南市北门区，更是虱目鱼产业的重镇。
大家都爱吃“无刺虱目鱼肚”，但其实虱目鱼其实多刺，要做成“无刺虱目鱼肚”得靠人工一片片处理，加上虱目鱼蛋白质含量高、容易腐败，因此处理过程必须与时间赛跑，才能提供最新鲜的鱼获。
与时间赛跑的产业
除了去刺外，如何维持虱目鱼的新鲜度，也是初级加工的关键。业者说，由于虱目鱼蛋白质含量高、容易腐败，因此处理过程必须掌握时间、有冷冻保存的设备，以及四通八达的交通设备。
跨越八掌溪、邻近的嘉义县布袋乡新塭地区，能成为虱目鱼初级加工的重镇，与交通有最大关系，紧邻台17省道、滨海快速道路，新塭居于云嘉南3线中段，加上交通四通八达，想完成早晨捕捞、加工、冷冻，下午宅配、晚上料理的食材供应并不困难，也能让消费者品尝最鲜的鱼货。
虱目鱼第三代大挑战 引入制度拼转型
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