杨儒门产地之旅(4)唐婆醋的酿造

唐婆醋的酿造地点是，苗栗县头份的水流东地区，一来到这里，就觉得“天气”好好，可能是台北一直下雨，觉得很烦吧。之前和唐鸦认识的时候，就知道他家老的房子，所以要来一张，让大家欣赏一番。漫步在田园之中，别有一番不同的感受。

要特别提到唐鸦是艺术家，是在专职的农友里，要找到人每个礼拜，风雨无阻的参加市集，和消费者沟通就不是件容易的事。而很多艺术家的朋友，都是有“个性”，简单来说就是不好相处，和人群不易亲近，而唐鸦确没有这个“问题”，呵…很难得!

唐鸦是艺术家，专长是陶艺和书法，生态的是蜜源植物，重点在蝴蝶。今年是他回家种柑橘的第二年，所以在修剪的方面，还不是很熟，技术方面还要再请教朋友。唐鸦自己提到，艺术家嘛!只顾造型改变形状，忽略了柑橘的生长习性，去年把老枝都修掉了，造成今年的柑橘皮都偏厚。

唐鸦身上这一套衣服的样式、手工染都是他和唐婆设计的。

李花，春天快到了，李子的花正是盛花的时候!特地拍下来跟大家分享。

园子的果树就是过度的修剪，所以枝芽都是朝“天”长，会导致果也会朝天长，养份的传递会出现困难，柑橘就不会甜，水分差，皮会变很厚。正确的话，是枝、叶、果都是朝下生长，而雨水会顺着枝叶往下流，落到根部吸收。

园子一年会修四次的草，而我们来的前一天，才修剪好。

朝天长的柑橘，看起是不是很好玩啊!

大家的意识也会越来越进步，这一处是别的农友的园子，以前老一辈的人，看到草，就会觉得种这块地的人，是“懒惰”的，这个观念来自于“第一次绿色革命”，大规模使用农药和化肥的年代，历经“第二次绿色革命”的大规模机械化，而现在慢慢的大家了解，要给土地生养的时间，就是在不从事生产的季节里，也不要去使用除草剂，让土地枯黄，这一张图，就是一种的改变!

今天唐鸦也找了另一位朋友，是“晚成园”的缪老师，真是一位生态通，经过看到的植物，大部分都能介绍一番，图中是“三叶西番莲”，缪老师的讲解简单又明了，叶子像不像手指头比“3”的手势，而西番果是百香果的别称，是因为三叶西番莲的果子内部，长的和百香果有点像。

乡下好的地方，就是空间大，停车方便，生活悠闲，不管去到那，社群的力量都维系着一个聚落联络，简单来说就是小朋友出门不用怕车子多，有坏人，满山便野的跑，开心的哩!一群人，在门口埕，就是稻埕，晒榖场，搬个椅子，水果、茶就著天地聊了开来!

山茼蒿，别名是昭和草。一路上胶老师一直为我介绍可食用的“野菜”，都长在我们常经过、踩过、看见的场所，只是我们很少留意。另外一个层面是农业不是只有一级、二级产业，就是直接吃（生吃、炒菜…）和制成再制品（醋、果干、酱油…），还有三级产值是观光，台湾推广了很久，成效一直不是很好，现有大部分的观念就是着重在吃的这部分，应该可以把吃的这一段，距离和深度再增加，像是“生态导览”也是，知识和教育的增加，会让来农村的朋友，除了吃之外，还有知识的取得。

紫花藿香蓟，乡间常见的杂草。

休耕的田里，在平地领休耕补助的话，大部分种的都是太阳麻、油菜花、太阳葵、波斯菊…一个转弯过来后，看见一片的紫，不晓得的话，以为有“浪漫”的农友，在休耕的农地里撒满了薰衣草的种籽，开出了地毯般的紫。原来是紫花藿香蓟。

图中是荠菜，正式名称是“细花碎米荠”，在江南、江苏地方，习惯是在未开花的时候，取叶子来做菜，像是直接炒腊肉也不错，另外一个方式是煮成荠菜菜饭，食谱和高丽菜菜饭相同。在温州大馄饨的店里，也会有“荠菜馄饨”。

市集和唐鸦、唐婆开始认识，是先从唐婆酿醋开始，这一缸就是唐婆采自家的松针酿成的松针醋。

来一杯松针醋，对气泡水，加蜂蜜，加冰块，喝起来不会有传统醋饮那股“酸”劲。还不错，蛮顺口的。