号称“无铅皮蛋”却铜超标一倍金牌功夫皮蛋下架

台中市政府日前抽验皮蛋皮蛋、蜜饯及嫩姜，检验铅、铜等重金属及防腐剂、添加物与色素，共抽验108件，发现1件皮蛋不合格，为台中东区统一超商上架的“金牌功夫皮蛋(110/盒)”，检出“重金属：铜11.9ppm”（标准：5ppm以下）来源为屏东市浤良食品公司，已通知抽验门市下架产品，移至屏东县政府卫生局后续办理。

皮蛋以“碱”渗入蛋液凝固，添加重金属易超标

台中市卫生局表示，“皮蛋”是以碱渗入蛋中使蛋白凝固，逐渐转为透明化，使质地软Q及富弹性，部分业者为提高制成率可能添加“硫酸铜”或“氧化铜”，造成过量添加而超标，若人体摄取过多重金属铜可能会导致身体不适，如肠胃症状及影响肝、肾功能；这次超标皮蛋在包装上注明“无铅”但检验后却发现“铜”超标。

台湾大学动物科学技术学系系主任陈明汝曾接受上下游采访表示，生蛋在制作成皮蛋、咸蛋的过程中，以碱渗入蛋中，因此需要金属铅或铜使蛋凝固，目前无铅、无铜的制法正在发展中，但是口感跟一般蛋品不同。