科学人做手工面包阿段烘焙耐心探索

阿段烘焙坊门口印的营业时间是12点，不过才接近中午，面包香味就溢满店里每个角落，有些客人熟门熟路，自动推开没上锁的玻璃门夹起面包，一款肉桂小圆面包，没几下就卖出两、三个，外号“火头工”的主厨吴家麟热情拿出尚未磨成粉的肉桂卷，自信地说：“这个肉桂是客人从斯里兰卡带回来的，闻起来香而不呛，十分温润，种植者也是他的朋友喔。”

就像这卷肉桂，阿段烘焙坊在当地社区，是个不起眼却不可或缺的存在。1999年，老板阿段在木栅市场靠着蛋糕起家，5年前搬到木栅三义新城社区附近，改以欧式面包为主，隐身在安静的住宅区，没有华丽装潢、不打广告，经费全用在食材。