餐桌上的生物学

忙碌喧闹的菜市场，满坑满谷的食材提供庶民生活所需。选择在地食材，用心饮食，采买食物也能为环境保育尽一份心力。应时的食物才能建立恒久的味觉记忆，也是土地与人类不可分割的依存关系。不要小看每一口我们吃进去的食物，因为它将决定我们生活环境的样貌。

从小就很爱陪妈妈上菜市场，妈妈对食材的品质有天生的敏锐，几乎她挑选出来的菜贩、果贩或卖鱼、卖肉的，一定是菜市场里品质最优异的，而且也一定是在地的。我很喜欢在旁边帮忙拎菜，最爱看的是卖鱼的摊子，每一季都有不同的鱼种，各式各样的长相，让人目不暇给。

台湾是个海洋国家，四面环海，海岸线长达1600多公里，西海岸面向台湾海峡，春夏季有北向的黑潮支流，秋冬则有南向的沿岸流。东海岸面向西太平洋，有黑潮主流经过。以这样的海洋环境，我们的近海渔获或沿岸渔业应足以提供食物所需，但事实上台湾大概有七成以上的渔获是来自远洋渔业。

台湾人爱吃海鲜，不仅街上海产餐厅林立，就连菜市场里的鱼摊也琳琅满目，鱼种之丰富让人目不暇给，但很少人想到吃海鲜也有环保与生态责任。一向多产的海洋也远不及人类口腹之欲的黑洞，永无止尽的渔捞以及日益进步的渔业技术，将大海里的鱼类大小通吃。于是能够存活至繁衍下一代的成熟鱼类大幅减少，渔获自然也日益减少。