营养午餐品质差校方自设厨房大挑战
文/上下游记者郭琇真、林慧贞
白米添加物事件，突显出营养午餐外购时，不得不面对的运输、食安风险，但难道自设厨房就万事太平了吗？许多第一线人员并不这么想，除了经费、空间问题，其实设了厨房后，挑战才正要开始。
家长：厨房的规模不能无限扩张
孙文昌8年前开始关注孩子的营养午餐，曾投入学校营养午餐委员会、亲自监厨，四处拜访其他学校时，常听到学生抱怨，餐点到桌上都已经冷掉了。
“超大中央厨房，和外面团膳业者有什么差别？”他说，问题的关键不在于厨房，而是供餐的规模。
为了确保餐点新鲜，依照他监厨的经验，每一餐最好在9点之后煮，相对应的供餐量大约是1500人左右，如果一个学校只有500人，可联合2、3所一起设厨房，若本身学生就多，则可独立设置，但需要因地制宜，因为每个学校的距离、环境不同，不能采取同一标准。
他强调，不是要抨击中央厨房，而是希望新设的厨房能注意供餐量问题，已存在的大型厨房缩减、控制一定供餐量。
营养师：学校自有厨房要舍得投资人工、食材
