外国佬老台北的家庭餐桌–泰式BBQ海鲜

夏天，感觉就是要来点重口味但又不会饱到觉得腻的菜!

夏夜，BBQ海鲜配冰凉啤酒，窗外有点风吹进来，虫子们大声叫，冰凉啤酒干下去，啊! 好爽快!

食材:

-筑梦湖无毒水产尊王虾 10-12尾

-美国大干贝3块

-蟹管肉约10-12块

-新鲜红辣椒 中 约2-3条

-彩色胡椒粒 约15粒

-鱼露 3 大匙

-橄榄油 2大匙

-初榨橄榄油 约1茶匙

-新鲜萝勒或九层塔 一大把

-紫葱 半颗

-大蒜 约6瓣

做法:

将虾去壳去尾去肠后，将每条虾切半(虾壳与虾头可以集合起来装在密封盒中冷冻，等集到一定量后熬成浓缩高汤，再倒入制冰盒中，待冷冻后将一块块的虾高汤块用密封袋装好冷冻，日后料理若需要虾高汤，直接从冷冻库拿出来用就好，很方便!)。大干贝切成四等份后，将之与蟹管肉、切半的虾放入一个容器内。

新鲜红辣椒切片(怕太辣的可以先把籽去掉)、紫葱切碎；将切片的红辣椒、彩色胡椒粒、大部分的新鲜萝勒或九层塔(留一些用刀子切碎，等海鲜煮好后拌入)和去皮后的大蒜放入臼中，以杵捣碎(家里若没有小型桌上用煮菜的杵和臼，可以用菜刀刀面部分将之压碎)。

将捣碎的红辣椒、胡椒粒、九层塔或萝勒、大蒜和紫葱倒入放置的海鲜的容器中，再加入鱼露与橄榄油后一起拌匀。拌匀后静置，腌约8-10分钟。

将铁铸平底锅加热，热到快要冒烟时将腌过的海鲜放上铁铸平底锅，肉开始红了之后再翻面，两面煎到有点”焦糖”色就够了。铁铸锅很热，而海鲜很快熟，所以不要煮太久，太熟的海鲜吃起来口感不好，干硬干硬的；煮得快刚好时，熄火，让肉里的余热再”煮”一下，这样吃的时候海鲜的口感会是弹牙又多汁的。

将海鲜盛盘后，滴上初榨橄榄油并洒上预留的切碎九层塔或萝勒，开瓶冰凉啤酒，盛碗饭，上桌!

食谱也于戈雅的厨房同步发表