天然爱玉热量低，“望、炆、凝、切”辨真假
20140812更正说明：
此篇文章刊出后，部分读者质疑，真假爱玉的热量计算有问题，上下游当天（7月29日）便打电话向苗栗农改场确认，研究人员来信表示，洋菜几乎都是碳水化合物 (淀粉)，所以热量颇高，300大卡是根据卫福部资料而来，一般加入食品中会进行稀释，随制造者不同，稀释4~50倍使用，但是再怎么稀释，热量还是会高于爱玉冻。不过研究人员在电话中说，因假爱玉还有添加其他淀粉和物质，300大卡是平均得来的数字，上下游以此回复，并附上卫福部资料。
不过8月11日，研究人员再度来信表示，先前苗改场的叙述方式可能造成消费者误会，希望将假爱玉热量更正为6~75大卡，这是参照坊间配方，稀释4~50倍去计算的。
苗改场另外强调，部分假爱玉会额外添加人工色素及香料，吃多了恐造成人体负担，因此才提出真假爱玉冻辨别方式，希望大家能吃得健康又安心。
以下附上苗栗农改场的更正说明：
假爱玉多由淀粉类物质 (如:树薯粉、鹿角菜胶、洋菜…等) 等碳水化合物、糖类、色素及人工香料所组成，由于淀粉类物质会稀释使用，所以每百公克热量约为5~75大卡 (依配方不同而有异)，在此更正说明。
假爱玉除了淀粉类物质外，部分产品会额外添加“人工色素”及“香料”，这些化学物质多食恐造成人体负担，因此提出真假爱玉冻辨别方式，希望大家能吃得健康又安心。
真爱玉冻成分多为果胶及水，且富含膳食纤维，炎炎夏日大家不妨在家自己DIY天然爱玉冰，卫生又清凉喔!
以下为原文───────────────────────────────────
炎炎夏日，许多人喜欢来一碗冰凉的爱玉，但苗栗农改场指出，市面上的爱玉，多半是由洋菜粉、淀粉、香料和色素，调出来的“假爱玉”，每百克的热量接近60大卡，用爱玉子搓出来的天然爱玉，热量仅2大卡，比减肥圣品“寒天”还要低。民众可以把握“望、炆、凝、切”四招，真爱玉软嫩Q弹，放在室温约2小时就会出水，24小时内化为水，但放进滚水至少能持续5分钟不融化，假爱玉吃起来偏脆，浸在滚水瞬间消解。
真爱玉热量仅2大卡，比寒天还低
吃天然爱玉还能为台湾农业尽一份心力。根据农业年报统计，去年台湾爱玉野生加人工栽培，面积约550公顷，产量689公吨，早期是日本人的最爱，中国曾试图移植，却屡尝败绩，关键就在0.2公分的超迷你“爱玉小蜂”。
林孟均表示，爱玉树雌雄异株，爱玉小蜂是爱玉子唯一的授粉昆虫，和爱玉共生，成蜂产卵在雄果里，孵化内寄生在胚珠，吸取养分，飞出后的小蜂沾满花粉，若恰好遇到雌果则授粉成功，结出一粒粒小颗爱玉子。
爱玉小蜂对环境敏感，多分布在中央山脉附近，光从台湾山上到平地都会水土不服，因此高山常可见野生爱玉，更别提横跨一个海峡了，独一无二的好滋味只有在台湾才吃得到。
近年流行DIY洗爱玉，林孟均提醒，搓洗前爱玉子浸水3分钟，让皮软化，在水中搓时不要加糖，否则会破坏酵素链接，搓不出果胶；时间最好控制在5到10分钟，防止爱玉释放出抑制酵素，影响凝固。
晒干的爱玉子可存放2年，林孟均建议民众，不妨连瘦果皮一起购买，存放时间更久，不但能尝试自己刮爱玉子，果皮炖排骨汤还有利尿效果。