《食品卫生管理法》五大漏洞系列（1）“工业级化工原料”混充“食品添加物”
三月中，在一场“食品卫生管理法”修订的公共论坛上，某位从事食品安全稽查的第一线公务员，向全场分享了他多年来稽查食品添加物的复杂、无力感受：
去年冬天，他带着两名卫生局稽查员到一家大型食品添加物工厂稽查，赫然发现工厂居然二十四小时不休息生产大量火锅汤头调味料；汤料的来源，是厂房里的一袋袋25公斤装，由荷兰进口，没有任何中文标示的“汤料”，英文只写着“酵母抽出物”，厂房里既没有进出口资料，也不知道抽出物究竟是什么，员工只知道加上化学香料调配，而原料是工业级还是食品级？用何种有机溶剂萃取抽出？溶剂对人体健康是否有影响？即便是稽查员也束手无策。
随后，他到一家连锁涮涮锅稽查，整间店面生意非常好，外场有两三个人，厨房则只有一个人，却没有任何一个人在熬大骨高汤，所有的高汤都是工厂“泡”出来的……
从火锅汤头到各种海产、鸭肉、鹅肉常用的保鲜剂、高贵食品（鱼翅、鲍鱼）的发胀剂、新鲜沙拉与鸡肉所用的漂白杀菌剂，各种你不知道的化学添加物，已经渗透我们的生活与食物，远远不仅只是两年前的塑化剂而已。
台湾的《食品卫生管理法》，已经赶不上食品化学工业“日新月异”的改变，甚至在法规上更有许多自相矛盾、荒谬的漏洞，让部分不肖业者有法律漏洞可钻，以牺牲民众的健康为代价，“合法”赚取暴利。
每每看完食品安全问题的新闻后，你是否都会感到无奈、无力然后想着：“这么多东西都有问题，那是不是什么都不能吃了？”正因为单独的消费者无法一一费心检验每项食物的安全，所以才需要有严谨完善的食品卫生管理法规、足够的预算、充足的政府稽查人力与执行来为我们把关。
此刻，民间正在推动《食品卫生管理法》的修法，日前已排入立院，希望能让法规更完善，真正保障食品安全。上下游新闻网针对影响你和家人日常饮食安全的《食品卫生管理法》五大漏洞，制作系列专题，希望大家一起正视问题，关注修法进度。
《食管法》漏洞一：“工业级化工原料”混充“食品添加物”
超酸姜丝大肠里“醋精”的秘密！
常吃超酸带劲的客家名菜“姜丝大肠”吗？爱好臭豆腐中酸到令人流泪的泡菜吗？超强酸味的背后，其实大有玄机！
超酸姜丝大肠的酸味来源，来自原料中以“醋精”、“醋酸”名称在市面上贩售的液体，往往难以分辨成分使用的究竟是酿造食用醋（含多种有机酸且浓度低于5％）还是稀释后的工业用冰醋酸（乙酸），为了吃起来够酸带劲，民众恐怕都已吃下不少工业级（Technical Grade）冰醋酸。尽管卫生署有对食品添加物冰醋酸规格做出规范（见食品添加物规格规定p.376），在法令不严与执行不力下，却难防业者以低成本的工业级原料混做食品添加物。
工业级化工原料混做食品添加物，正是台湾食品卫生管理的首要漏洞。
监察院在2010年《我国食品安全卫生把关总体检》报告中明确指出：“部分食品业者使用工业级化学品做为食品添加物，因未办理查验登记，复未将进口或生产化工原料之业者所生产之物质列管登记，是否流供食品添加使用，亦难有效掌握。”（监察院调查报告，字号0990800129）
不断向卫生署与监察院投诉，极度忧心台湾工业级化工原料被用做食品添加物的香料业者郑名凡，以他曾担任化工与食品原料进出口业务多年的经验透露，所谓工业级化工原料，本来就不是生产给人吃的，因此生产过程并未考虑重金属残留量、卫生标准、菌丛数、对人体的毒性、过敏性等等问题，制程也和食品级原料大不相同。
此外，许多工业级的化学香料（如酯类）更是以具毒性的有机溶剂（如防冻剂丙二醇）萃取而非以水或食用酒精萃取，因此，如今工业级化工原料或香料普遍被当成食品添加物大量使用，“对肝、肾的危害非常大，”林口长庚医院临床毒物科主任林杰梁忧心。曾在昱伸、宾汉塑化剂起诉案中做为证人的郑名凡强调：“塑化剂风暴后，卫生署应该加紧查核业者仍在使用中的单方起云剂（Sucrose Acetate Iso-Butyrate, SAIB）、各种香料，究竟是不是合法的食品级原料！”
