彰化县卫生局长叶彦伯：如何管制化工原料流入食品业，当务之急
继强冠与顶新黑心猪油事件后，又爆发二甲基黄致癌豆干事件。一连串食安事件凸显国内食安管理制度仍有很大的精进空间。彰化县卫生局长叶彦伯认为，当务之急是如何管制化工原料流入食品业，而且食安管理的思维应从以单一业者为重点的“生产管理模式”，转换成为从源头供应链到消费者端为重点的“食物链管理模式”，否则现有行政管理制度已无法因应日新月异的产业变化。
叶彦伯解释，所谓以单一业者为重点的“生产管理模式”管理思维，是指卫生单位发现违规产品后回收、下架与销毁，对制造商罚锾与协助消费者求偿，并要求改善制程。
举例来说，这次二甲基黄致癌豆干的处理模式是卫生单位以芊鑫实业单一厂商为重点，追查有哪些下游的豆类制品加工业者使用到芊鑫实业的消泡剂、乳化剂，要求产品回收、下架与销毁。
而从源头供应链到消费者端为重点的“食物链管理模式”思维，应该是发现食安事件后，对于违规食材或食品的来源应该要立即先问5W：Who（业者是谁）、What（所有受波及的相关食品有哪些）、When（违法何时开始）、Where（流向何处）与Why（使用的理由与作用），积极追查违规食材的流向，并设立预防性的管制点与管制作为。
举例来说，这次香港验出台中德昌豆干含有微量二甲基黄后，就要追问使用二甲基黄的目的为何（why）？可能的食材来源是什么（what）：是豆干？酱油？焦糖色素？其他调味料？其他添加物？还是食品容器？这些是谁供应（Who）？何时开始供应（When）？当确认二甲基黄成分来自豆干本身，就要往上游供应商追查这些豆干还流向何处（where）。
每个往食物链上游追查的过程，都要反复地问5W。目前卫生单位只把焦点放在有哪些下游使用到芊鑫实业社生产的豆制品消泡剂与乳化剂，把焦点限缩在豆制品加工。但事实上应该要持续追查供应二甲基黄给芊鑫实业社的上游化工行“荣美化工”及更上游的进口商“敦煇实业”，是不是还有把二甲基黄卖给其他的食品业者，流入到其他种类的食品加工。
