企业员工团膳吃有机“小卿团膳”开创蓝海市场

食安问题频传的年代，是危机也是契机。不少企业在寻找员工团膳的厂商时，不再只以吃粗饱、便宜为首选，也关注如何吃的安心，因此主打有机食材的团膳业者，恰恰成了食安危机下的新兴需求。

主打高比例有机食材 小卿业绩爆量

“用高比例的有机、认证食材，一直是我们的特点”，小卿安心团膳业者邵立中说，他们四年前刚创业时，以社区代客买菜、学校营养午餐为主要业务，去年一月转型做企业员工团膳，发现企业员工午餐对有机食材的需求很大，但是主打有机的团膳业者并不多，“我们发现了一大片蓝海市场！”

自从经营企业员工团膳后，小卿的公司规模持续扩张，从两夫妇自己经营，到目前聘十位工作人员，从使用自家厨房到租用八十坪厂房作为中央厨房，每月营业额从十万冲到现在的两百万。

目前小卿与四家企业合作，每日供应约一千五百位员工的午餐。有不少企业想找小卿提供员工团膳，但是负责人邵立中说：“我们现在人力真的吃不下这些新订单，最快要到今年六月，才能接新的企业团膳了。”

对经营者来说，用好食材之所以难，是因为不符合“寻找最低成本、追求最大利润”的原则，但食品业者若不断压低成本，一定会出问题，反而让公司失去信誉。因此小卿在成立之初，就以“寻找好食材、追求合理利润”为目标，邵立中说：“ 我们追求合理利润、合理成本，因此能够在现有的预算中追求最好的食材。”

在提供学校营养午餐的食材时，虽然预算低，但是小卿在预算内寻找最好食材，也能让学生吃到有机蔬菜、有生产履历的猪肉、非基改豆腐。

从社区、学校到企业的食材采买，小卿都坚持追求合理而非最大利润，也培养出在一定预算内找好食材的能力。邵立中自信的说：“我们的坚持，反而让我们成了食安风暴下的受益者，客户一家接一家自己上门来，正应了那句古老的台湾谚语：人在做，天在看！”

（本文为建蓁环境教育基金会专案赞助人事经费，但完全不干预新闻选题与采访写作，确保新闻独立性）