【单人晚餐】之一：上将蛋炒饭

一个人的时候，不时惊觉自己莫名其妙地变成八点档本土剧主角，会对着空房间的空气自言自语；有时症状还会严重一些，会一人分饰两角，进行自问自答、自我辩论，辩胜的一方还会风度翩翩地双手一摊会心一笑（不知大家是否有此症状，若没有请赶紧告诉我）。

好啦，这不是重点，重点是最常会为哪些事情会自我辩论。我通常会为了例行平常却又得大费周章的小事自我挣扎，例如，是否有必要花钱耗时费力煮一顿单人份精致晚餐，越是这种小事，就越需要强大动力，好砥砺自己今晚不再是巷口的锅烧面，或是正忠排骨佐第四台。

“传奇”是个说服对手、激励人心的好动力，感谢上下游的编辑们，逼我说服自己去料理一道埋藏心中多年，却未曾斗胆实践的一道不理智传奇菜肴–上将蛋炒饭。

在开始做菜之前，必须先说明一下这蛋炒饭到底是哪里好传奇！

传奇之不平凡蛋炒饭

这则传奇出自我一生戎马的老爸之口（从小听到大起码三十年），故事中的名人是台湾以廉俭严苛出名的一位四星上将，据说，这位上将下访部队时，严禁设宴款待，尤其每到第一前线金门视察时，非但不准盛宴，还必只吃蛋炒饭一盘 。 当然，老爸说，事情没有这么单纯。 传奇必须包含着溢乎平常的情节， 也就是说，有位传说中的伙房兵以异于常人的方式料理这盘蛋炒饭， 至于伙房兵是谁已不可考了。

首先，上将的蛋炒饭要用好米，我不知道伙房兵用什么米，我用的是阿灯的米（建议，阿灯的米进锅之前先浸泡15-20分钟，沥掉水，然后闻一下，接着便会自言自语说：“香啊！”）

第二步是重点，熬一锅清鸡汤。鸡汤可加入食材提鲜，竹笋、香菇、蛤犡、火腿、干贝、鲍鱼皆可，依个人经济能力而定（我是加入20元的蛤犡和50元香菇）。提味不宜喧宾夺主，葱姜米酒去腥，清鸡汤的原则是极小火炖煮以免汤色滚浊。

再来，鸡汤煮好放凉，适量鸡汤与米浸泡约20分钟后放入电锅蒸煮，就和煮白米饭一样，只是清水变鸡汤。

饭熟后放冷，打蛋，将米饭浸泡在蛋液中，尽可能让每颗饭粒都披上黄色外衣。

最后，下锅炒饭，就这样。

传奇之实做报告

为了增添传奇性，特别选在823纪念日前夕试作此菜。试作心得报告如下：

＊约六点开始准备菜料熬鸡汤，手忙脚乱，八点半上桌开饭，费时两个半小时，有点久，饿得手略略发抖。

＊虽然知道要用隔夜饭，才能炒出粒粒分明；而且父亲有交待，冷饭粒才好均匀抹蛋汁。但我已经胃皱皱手抖抖了，只好猴急地热饭热炒，结果炒饭略黏稠，算是败笔。

＊饭蒸好后迫不及待尝了一口，必须客观地说，风味口感实在绝佳！不禁自己对自己赞叹了一句粗话。

＊加入青葱（最近葱贵得离谱）搅蛋热炒后，饭的风味变得更棒，好吃到让我决定下次提前一天煮鸡汤饭，一定要炒出粒粒分明的上将蛋炒饭。

＊吃饭时想到，既然鸡汤可以，说不定还可以试试笋汤、排骨汤、罗宋汤……，做出风味更奇特清香的进阶版上将蛋炒饭。

＊本想将作菜过程拍照说明，但慌乱之中实无瑕摄影，仅PO上完成照，见谅。

这蛋炒饭的制作过程，好像也蛮类似炖饭。在此抛砖引玉啦，大家有什么撇步也请分享一下。