台湾小麦国际认证亚洲烘焙师说赞

天才刚亮，来自新加坡、韩国的工艺面包师以及吴宝春团队，齐聚台北深坑的伴山农庄，进行一场跨国手作交流。这场交流会并不是大师竞赛，主角其实是“台湾小麦”，来自各国的师傅不仅拿台湾小麦面粉做面包，就连酵母也是事前用台湾小麦发酵，再搭上嘉义梅山渍梅、云林无花果等食材，刚出炉的面包，用手轻压“卡滋”作响，横剖开来，组织孔洞大、表皮薄，在在凸显台湾小麦面粉吸水性高、深具烘焙潜能的特质。

近年，工艺面包在亚洲吹起一股复兴潮，选用简单天然食材像水、盐、面粉、酵母等，不添加化学添加物，经长时间、慢速发酵的面包就是工艺面包，这股风潮因“亚洲手工面包坊社群（Asian Artisan Bakers）”的成立，全球数千多位手工烘焙爱好者跨越国界，有了串联和共享的机会，社群共同创办人William继去年中来台交流后，今年邀请吴宝春师傅一同举办“亚洲工艺面包论坛”，而这场交流会正是为此拉开序幕。