直接向农民买肉？恐会帮倒忙！

近年来“直接向农民购买”的风气蔚为盛行，支持者无非是想“买新鲜食材”与“支持台湾农民”，但家禽、家畜品却无法比照办理。由于肉品制程繁琐又耗时，农民饲养动物成熟后，需先配合屠宰厂、分切厂，再交由盘商转送至各大卖场或餐厅，其中每个环节都需专业分工与合作，唯有生产者各司其职，才能同心协力维持肉品规格水准。

为何肉品必须经由屠宰厂屠宰？

一、政府规定：
1. 畜牧法第29条第1项与第32条第1项规定：家畜、家禽应于屠宰厂屠宰，并经过兽医屠宰卫生检查合格，才能分切、加工或贩售。
2. 传统市场禁宰活禽政策：2013年6月增修规定，传统市场也只能贩售电宰后的鸡、鸭、鹅，这代表所有家禽、家畜，全部都得进入屠宰厂进行电宰，才能进入市场贩售。

二、品质安全：由于动物一旦死亡，微生物立刻开始滋生，肉更随之质变，因而屠宰厂的作业温度需维持在15℃，屠宰后进行肉品预冷，接着低温分切与包装。若以冷冻肉品而言，还会进行急速冻结与冷冻保存，并全程低温运送。

直接向农民买肉不仅违法，更容易产生以下疑虑：

一、 不安全：未经兽医检查，如何保证动物没有感染法定传染病？是否因有明显疾病，才没送至屠宰厂处理？

二、 不新鲜：

(1) 牧场温度无法控制于15℃：大部分牧场安装的家用冷气，温度最多只能降至24℃，除非装设冷冻库级的压缩机，温度才能控制在15℃。光是温度的控管，专业程度跟自我认知就有很大的差别。更离谱的是，多数私宰的作业流程常于室温下进行。如果动物在30℃以上的高温屠宰，肉品变质速度更快，除非马上吃下肚，否则超过2小时以上，其品质令人担心。

(2) 低温物流配送时间至少一天：除非牧场在台北市，都市物流有机会当天送到。或者您家住在屠宰厂旁边，才能吃到“尚青”的肉品，但请别再自欺欺人，认为真的能吃到现杀肉品。

三、 不卫生： 环境卫生与否，每个人认知不同，但合法屠宰厂除了专业兽医师常驻确保品质，每年也定期有农委会防检局或专业认证单位定期确认。若以一般农民认知的环境卫生，实则在兽医师眼中是不及格的。

再者，牧场端农民身为肉品产业链的源头生产者，擅长饲养照料动物，若还得运输至屠宰厂，或与通路交涉分切、包装、出货、品管、上架、退换货、促销、美编、甚至媒体公关等事宜，非但压缩到前述工作时间，恐导致生产品质下降，最重要的是，因为无法专精于本业，进而让整体成本节节高升，反倒与“直接向农民购买”的美意背道而驰。

如果倾听农民的需求心声，不外乎：卖价稳定、产品全数售完，农民应该专心饲养动物，生产无毒肉品并降低成本；屠宰厂与加工厂更应追求最高生产品质；盘商则要兼顾生产者需求，贩售合理化价格。因为术业有专攻，各司其职才能让产业链永续经营，并持续产出新鲜安全的优质肉品。

笔者：有心肉铺子创办人郭旭英／政府高考及格兽医师