市集共食学习团（1）一起来制作发芽米吧！
前言：从今年一月开始，兴大有机农夫市集的工作人员与生管所的学弟妹，组成了“伙食团”，以每周两次的晚餐开伙与中餐便当(开伙)的方式，开始了长期性的共食活动，希望在这样的共食活动中，能够让市集的工作人员与所上的学弟妹能够对市集、农业与饮食更加的熟悉。
在这系列文章中，我们原先预计跟大家分享的是：本周吃什么、感谢农场、食材的保存与营养、读者来信与伙食团参与的小小心得。不过计划总是赶不上变化，共食团的时间从晚餐变成了中餐，每周三次。几次文章下来的心得，也调整了文章的结构，包含：感谢农场、食材介绍、农友及个人食谱教学与分享，还有一些小心得。
当然这个计划最最要感谢的，绝对是市集的所有农友，特地帮我们携带：惜福品与格外品来卖给我们，让我们能够食用好吃又安全的食物，真是大心！本系列文章也将陆续与上下游读者分享，欢迎大家有空到市集来玩！
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发芽米的好处：比较营养、比较甜
阿毛师曾经听说，吃发芽米对身体比较好，但都仅止于听说，也没有认真的探究存在何种营养以及特色。上周开伙的时后，由我们的工作人员端出一锅发芽糙米混合白米，吃起来真是惊为天人阿！
立刻被要求撰写相关的营养成分，并且公布简易制作流程，造福更多的市集朋友。这礼拜共食团的文章，就是要教大家如何制作发芽米，赶紧准备好你的白米、糙米吧，一起栽入发芽米的世界吧。
发芽过的糙米，口感比没发芽的糙米好，因为表皮在发芽过程中，被分解软化，而且胚芽内的淀粉和蛋白质，经水解后，还会增加了糙米的甜味。
根据农委会高雄农改场表示，发芽米主要是利用糙米之胚体经过浸泡与催芽过程，将糙米中的酵素完全活化，使稻胚萌出长约 0.05~0.1公分之芽体，即为发芽米。
发芽米所含之营养素除糖类比白米较低（ 0.88：1）外，蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 E均比白米高（1.07～4.25：1），尤其糙米中的酵素完全活化后之发芽米含有丰富的γ-胺基酪酸（GABA）、磷酸六肌醇（IP6）、肌醇（Inositol）、阿魏酸（Ferulic acid）、维生素 B 群、维生素 E、镁、钾、钙、锌、蛋白质及食物纤维等。
尤其发芽米含有的γ-胺基酪酸（GABA）每100公克营养素中即含有 16.5毫克是一般白米的11倍，GABA是氨基丁酸茶的主要成分，可以降低血压稳定神经与提高肾脏与肝脏功能；六磷酸肌醇（IP6）具有抗氧化作用，有助人体免疫力提升，对部分癌症细胞有抑制效果；肌醇可预防脂肪肝与动脉硬化；阿魏酸可去除活性氧，抑制麦拉宁色素生成；维生素E可抑制活性氧的活动，保护肌肤防止紫外线以及抑制胆固醇增加；镁可预防心脏病；钾可预防高血压；钙可预防骨质疏松症；锌可防止生殖功能低下与动脉硬化作用；食物纤维有预防便秘、高血脂肪症与大肠癌症的发生。
看完之后是不是觉得好像很棒，但是很复杂？
没关系，后面我们的工作人员会教各位如何制作多餐份的哦！
发芽米制作过程：
1. 将可发芽的糙米浸泡约3~4小时以上，冬天天气较冷时，可以用温水(约40度)浸泡。(晚餐前)
共食的一餐