等了十年的法国T65奥弗涅圆面包

“法国面包基础篇”一书中的奥弗涅圆面包，我整整等了十年，啊～～～现在终于做出来！

到底是何种伟大的面包值得等十年呢？十年前翻著书中的食谱，看到奥弗涅圆面包需要直径22公分的藤模，到底该去哪儿买藤模呢？刚开始几年找不到藤模而作罢。这几年则是因为生活方式改变，对于食物的所有来源，非得搞清楚不可，而且一定要追求原味天然无人工添加，进而对制作面包的食器更加重视。几年前发现台北的烘焙材料行开始卖藤模了！但这些来自越南的藤模还是让我不放心，担心藤模泡过药水、漂白剂或防腐剂之类的东西，我迟迟未下订单。

直到去年得知草屯台湾工艺所国宝级李荣烈老师教导藤编和竹编，心想是否可能自己编藤模或竹编呢？但听到竹编班同学说：“竹编很难，得自己刮竹子、劈竹子、定宽、修竹片和编竹子。有人几个月都还在劈竹子。”光听到此，或许想打退堂鼓，但如果不试试看，我永远都不会啊！

我带着英文烘焙书，硬著头皮亲自拜访国宝级李荣烈老师，翻著书中的藤模照片，跟老师讨论藤模的样子和尺寸。李老师说：“藤模的材料在进口时早已浸过许多药水，那么要编成藤模时，还是跟市售的藤模是一样的。不然你是否考虑用竹子编出竹模呢？不过得自己劈竹子。”老师又说：“竹编真的很难喔～你真的要学吗？”我说：“要！”我请老师帮我订制工具。

李荣烈老师

两个月前第一次上课，一整天光劈竹子，劈到两手差点废掉。我再接再厉继续努力，其实我也不知到底要劈几个月的竹子。每周六的竹编课，我从未缺席，连续几周之后，羊的贵人出现了！

瞪瞪～竹编班班长郑秀珍主任，国小主任退休七年，做竹编已经十七年了。郑主任说：“我先教你用机器劈出来的竹片编简单的轮口编。”我依样画葫芦做了几个轮口编，收口先以六角编固定，顶端再以藤皮和藤心固定。看起来简单，但实际上制作时，得花几天的时间，尤其是我这种生手。

郑秀珍主任

试做几个后，发现机器劈的竹片太宽，到时面团可能被黏住。郑主任说：“那干脆用我劈的竹片来做吧！”我们重新做过，她抽出之前劈六节的竹子再修过，为了夹住底层的竹片，我们做了双轮口编，这的确很难，尤其对于刚接触竹编不到两个月的人来说。郑主任担心我做不完，要我平常日再到她家做，经常傍晚解散回家，她又带走半成品回家继续做。最近几周几乎每周三到四天的时间，都是她陪我一起做竹编，而且大部分都是她做的，因为我的速度慢，而且面包书截稿日在八月底，紧张羊一直感受到做不出来的压力，感谢郑主任热心帮忙，让我在两个月内完成六个发酵竹篮。

我知道这是创举，国内外没人这么做，戒慎恐惧，深怕一不小心就失败了！在完成的那一天，为了庆祝终于做好了六个发酵竹篮，我笑着说：“一定要开香槟庆祝！”羊怕自己先醉倒，当天早上没带香槟，我带了四方牧场的乳清饮料，我说：“这是汽水配牛奶的饮料，等同香槟！”竹篮闻起来有股淡淡的竹香，就像是粽叶一般。

当天晚上睡前，我先用法国T65面粉做了发酵面种。隔天一早，加入加拿大有机石磨黑麦面粉，继续完成最后面团。第二次发酵将面团放入竹篮中，其实还挺紧张的，担心万一失败该怎么办，因为花了两个月的时间才做出的竹篮啊！我小心谨慎地做了每个步骤，直到竹篮倒扣出面团时，啊～～～好漂亮啊！竹篮的纹路烙印在面团上，竹篮超有弹性，不会有黏住的问题。

送进烤炉，面团顶端稍微裂开，好像顶着帽子在微笑！

法国T65奥弗涅圆面包加入大量的有机石磨黑麦面粉，很扎实香醇的黑麦面包。我想起了法国普瓦兰先生说过，奶油加入新鲜玫瑰花瓣，做成玫瑰奶油，最适合涂在黑麦面包上了。最近刚好和朋友一起去了一趟埔里“玫开四度”，带回了许多无农药新鲜玫瑰花瓣，用手撕碎玫瑰花瓣和在奶油里，稍加搅拌再冷藏，涂在黑麦面包上。还有什么面包比奥弗涅圆面包还好吃呢？每一口都是满足啊！

很高兴我终于完成了！更高兴的是，因为想做面包发酵竹篮，让我有机会开始接触竹编。今天竹编班同学问我：“你完成了发酵竹篮，那你还会继续上竹编课吗？”我笑着说：“会！看到同学这么多竹编作品，我还有新目标要继续做呢！”

发酵面种材料：

• 法国T65面粉（法国未漂白面粉，元宝公司进口 / 珍馐坊网络商店）
• 水
• 新西兰有机海盐
• 白玫瑰牌新鲜酵母

最后材料：

• 有机石磨黑麦面粉（加拿大）
• 法国T65面粉（法国未漂白面粉，元宝公司进口 / 珍馐坊网络商店）
• 水
• 新西兰有机海盐
• 白玫瑰牌新鲜酵母
• 发酵面种