狸山野滋味–从水田上菜

如果说从森林上菜是在里山环境中，人与自然环境永续利用的一种生活模式；那从水田上菜，就是其中最贴切的诠释。水梯田中的”食材”产出，绝非只有水稻米一种，打从初推动会员制保育工作开始，树婶的一桌好菜，就让我们见识到水梯田这座大菜市场的丰富[注1]，或许是一开始设立的高标准，生产班活动中的历代主厨，无不绞尽脑汁，努力端出记忆中的古早味，或是尝试立利用水田中的素材，开发新料理，在这良性竞争之下，大概受益的就是各位和伙人（当然吃遍每一家料理的小编也是），以及因此日益宽广的腰围吧！

但炒圆田螺这道料理，绝对是隐藏版的美味，虽然在农事与生态调查过程中，都会记录到圆田螺，但要专程捡一盆圆田螺，绝对需要时间与冲劲，不由得佩服萧二嫂的行动力。

不管大厨出了哪一道菜，我们总是惊讶于大厨的手艺与创意，每每用餐过后，总会有和伙人问起，下次还有机会吃到吗？但要知道“限量”跟“限时”是残酷的，这些季节性或数量有限的食材，可是过了这山就没这店，也因此我们开始期待春夏秋冬，打探笋出来了没？也仔细品尝每一口，吃到格外有滋味，不只因为限量，也因为采摘之前，我知道蛙卵缠过，龙虱游过！环境还在、环境没坏，就能继续品味，只是：“对不起！下次请早！”。

[注1] 更多树婶上菜的秘诀，请见“树婶办桌之一–山野菜市场”