麦搁来啊！台湾小麦的人间漂浪

摄影／Munch

夕阳下的金黄小麦，是没落的农作，或是未来的希望？

在台湾，小麦是一种身世坎坷的作物，坎坷不是种植困难，而是时代动荡，于是在动荡里，起起伏伏的走过一个世纪。

台湾是一个种麦之国，早从先民渡海，陆续携带麦种前来种植，元代时已经有“平湖（澎湖）种麦”的纪录，到了清代初期，大量移民来到台湾，在当时水圳并未普及下，适宜旱作的小麦，成为冬天种植的主食。

小麦的普及，在许多传统古厝，一些以竹片为骨架，敷上泥土、稻杆的土墙内，也可以发现麦杆的存在，以及流传已久的“乞龟信仰”中，各地拜神时，广泛使用的面龟，都反应着早期台湾小麦的普及，甚至在清代《台湾生熟番纪事》一书中，记录着平埔族种有小麦，作为重要食物的记录。

到了清代晚期，水圳设施的陆续开辟，以及成熟的耕垦制度，稻米开始大量种植，小麦、蕃薯、玉米成为副食品，种植面积开始减少。到了日治初期，移入大量日本军民，在食物短缺下，曾经鼓励种植小麦，作为主要副食品，并且从日本引进“新珍子”、“琦玉”等品种，改良台湾小麦品种。

直到日治中期，水库、水圳等水力设施日益完善，农田从早期依赖雨水的“看天田”，变成蓄水灌溉的“轮作田”，日本政府有计划推动糖米经济，大量种植甘蔗与稻米，小麦成为农家冬日自行轮种的杂粮作物。

面粉援台计划到小麦进口政策，扶植台湾小麦加工产业，却加速小麦种植的消失。

国府来台后，200多万军民涌入，粮食严重缺乏，政府再度鼓励种麦，当时台湾种麦面积达2万多公顷，年产量约2万5千多公吨，1950年代美国面粉援台计划展开，解决台湾粮食问题，同时也推广面食文化，扶植台湾的面粉加工产业。

1960年，美援中止，政府开放面粉进口，以及小麦进口加工，低价的国际竞争，严重打击台湾小麦种植空间，台湾的小麦种植，除了农民自行保种的少量种植，仅剩酒厂为造酒收购的契约种植，直到1995年小麦保价收购政策取消，小麦走入末路，甚至台中农改场在1992年推出育种“台中34号”小麦后，小麦育种研发工作停顿，正式宣告小麦作物，在台湾几乎完全停种消失。

小麦死了？

短短20年间，曾经在台湾辉煌过的台湾小麦，瞬间消失，对于许多年轻一代，甚至认为台湾不生产小麦，小麦是外国的作物。

大雅小麦产销班提供金门种麦，台湾冬季生产后，春季交由金门种植，再由酒厂收购造酒。

在台中大雅，一块延续种植台湾小麦的地区，由大雅农会和金门酒厂契作，生产麦种交由金门种植，当地农民张文炎是小麦产销班班长，召集农友组成团队种植小麦，他表示小麦适宜干冷气候，台湾中部适宜种植，因为生长在冬季，没有太多病虫害，所以不需要喷洒农药。

举办近十年的大雅小麦节，以台湾特有的金黄麦田景观，吸引上万访客。

大雅种小麦，成为台湾少数仅剩的麦乡，当地的陶艺家赵胜杰看见麦乡的美丽，他表示许多朋友都赞扬国外金黄麦田之美，心想大雅故乡也有麦田，为何不能推广成为农村意象。于是他开始介绍朋友到大雅看麦田，甚至在2004年举办第一届小麦文化节，以小麦作为当地社区营造的动力车头。

直到今日，大雅小麦节已成为重要农村特色节日，吸引许多人前往观赏金黄麦田，让台湾种麦的记忆，不会中断。

大雅乡的赵胜杰透过小麦文化节，保留台湾种麦的记忆，但是芳苑乡的施明煌，却有更大的雄心，希望恢复台湾种麦的技艺。

台湾的米食与面食，都是生活中的主食，但是稻米生产过剩，小麦却是完全依赖进口。

如果一项作物，在一个国家无人问津，那么无所需求之下，又无外销诱因，自然淡出历史，无人种植。但是小麦不是无人问津，台湾原本就有面食需求，加上欧美饮食文化的影响，现今台湾小麦进口量每年约100万吨，稻米的年需量150万吨，小麦的需求，直逼稻米，米食与面食成为台湾重要主食。

对于小麦需求高，台湾却是一个不产小麦的地方。不产，不是不能种，而是根本没有计划去种，台湾种小麦，目前只有大雅、学甲二地，麦子都是和金门酒厂契作，三月收成作种，移到金门种植，再收成作为制酒的酒曲，所以高粱酒里有台湾麦香。

金门自台湾取得麦种，种植小麦面积约有1700多公顷，全数为造酒所用，作为食用，品种必须改良。

这几年，金酒公司从中国进口高粱、小麦，原本维系契作的台湾、金门农友，其实多少有着中止契作的危机，几年前金门的契作高粱，金酒公司计划全数向中国采购，引发金门农民抗议风波，最后留下象征保护农民的种植面积，维系至今。

喜愿面包工坊的施明煌总兼，长期使用面粉制作面包，深知面粉的价格与品质，几年来他不断思考，为何台湾高度需要小麦，却无法自己生产？

他不只从价格思考小麦的国际交易，更从农村生产的角度，去看小麦生产的农村价值。

2007年，澳洲大旱，国际小麦价格直飙，显露粮食危机下，一个依赖进口作物的国家，面临的危机与风险，那已经不是价格高涨的问题，而是在生产国禁止出口下、台湾面临面粉缺乏的危机。

台湾没有面粉，将是多大风暴！

施明煌开设面包坊，生产销售面包，提供需要帮助朋友的自立工作，同时从这里出发，开始追寻他的麦田狂想。

施明煌不是农民，他只是在农村开设面包工坊，在农村卖面包，倒不是那里好赚，而是他有一群无法离乡太远的弱势员工需要帮助，所以他在农村。至于种麦，大概三分之一是心想小麦原料为何台湾不能生产？另外三分之二是台湾农民为何不能靠小麦赚钱？

2007年，首先开始他的麦田狂想曲，他拜访大雅农民张文炎，契作一公顷小麦，记录观察小麦生长的流程，取得推广的种子，2008年就近在云林莿桐农地，实际种植管理，真实体会小麦的生长问题，同时找找专家学者，请教小麦知识，何种适合台湾？何种适合面粉制作？

再来他找寻农友，希望扩大种植面积，2009年苗栗苑里农友主动探询小麦种植，在数度商谈下，施明煌以契作种植，打开小麦种植的第一步，承接起台湾小麦百年历史的环结，在酒厂契作之外，终于有农民愿意种植小麦。

农村梦乡家施明煌，不只推广小麦种植，也想推广麦田音乐节，让音符在麦浪上跳跃。

到了2010年，施明煌展开“大面神计划”，推广全岛种出小麦，北从宜兰，南到恒春，东到玉里，全台各地契作小麦，意图展现出台湾小麦全盛时期的版图，也让大家知道，台湾确实是各地可以种小麦。

看似狂想的施明煌，其实每一步都在精算，他用高度的毅力南北奔波，记录理解每一个地区的麦田情况，也仔细估算从作物到成品，经济的成本与利润，狂言的信心背后，充斥着太多不为人知的心血。最后终会发现，他的精算，不是全然为己，而是为了台湾农业。

从一开始推广小麦，施明煌没有从单一作物的角度来看，他强调农村轮作的重要性，夏稻冬麦是台湾农村原貌，更有改变地利的优点。他表示，台湾生产小麦，不能只从进口价格去算，必须思考在地农作的重要，以及有因应粮荒的准备。

他的麦田狂想行动，经过媒体广泛报导，让政府有所动作，开始举办观摩、讲座，甚至找到田区开始示范种植，甚至表示将会鼓励以“小地主大佃农”方式推动，但是宣示归宣示，实际政策与动作完全缺乏，问题的根源是政府根本不敢推动农作，因为政府推动，就意味着政府必须出面收购。

政府的牛步化，施明煌了然于心，从一开始没有依赖政府，他也希望在市场经济下，找出台湾小麦的希望。


由各地麦农组成的小麦参访团，在施明煌带领下，三天环台交流，相互鼓励，彼此学习，成为复兴台湾小麦农作的民间先锋。

2011年，全岛契作小麦收成前，他组成小麦观摩团，以三天时间带着麦农，走访各地麦田，他希望麦农们，能够看看别人种植方式，也能相互交流讯息，作为台湾麦田复兴运动的首发团，每位农友都是重要的历史人物。

2011年3月，契作麦田陆续收割，从北到南十多处田区，合约25公顷，收成约50吨小麦，施明煌开始忙碌的加工制作面条、麦粉等产品，然后将13吨来自台南学甲的小麦，商请台中宏兴面粉厂研磨。这算是一个历史的时刻，台湾不缺进口面粉，但是道地用台湾生产的小麦，研磨成面粉，已经中断近50年。

施明煌梦想发热，吸引许多朋友倾力相助，台中宏兴面厂协助磨制，量产出已经中断五十年，台湾小麦磨制的面粉，写下重要的历史。

面粉厂经理黄北辰表示，加工厂专门研制进口小麦，研磨台湾小麦确实是中断很久，以工厂机械速率，13吨真的很少，清理管线上线研磨，都不合成本，但是看见施明煌的心意，感动的不帮也不行。于是白海豚台湾面粉上市，经过查验，台湾小麦不只出粉率高，美国小麦出粉率七十三％，台湾小麦却超过七十八％，更重要是鲜美程度绝对赢过进口小麦。

但是故事仍未结束，小麦种植，磨成面粉，都只是出麦台湾的第一步，接下来是扩大种植、改良品质，并且导入更良善的管理、行销，才能让台湾小麦永续生存。

长期陪伴施明煌的主妇联盟，不仅是台湾小麦产品的主要支持者，更在教育推广上提供最大帮助。主妇联盟理事黄淑德表示，现今本土小麦仍有品种改良、田间管理等问题，但是从支持小农、友善环境与反思粮食自主的意义上，这是一条必须走下去的路，同时她也认为，在面食渐成台湾食物主流的时代，台湾小麦没有不能生存的道理。

推广小麦种植，不只是单项农作的推广，其实有着恢复农村价值的深意。
沈寂一百年，台湾小麦起起伏伏，生存在农村生活中，却在政策变动下消失。到现今民间以农村行动，重现小麦的金黄光茫，要让台湾小麦丰厚台湾农村，需要更多有心人的帮忙。

施明煌一路走来，困境中拼出生路，主要的原因是狂想的毅力，更大的因素是他勾起太多珍惜台湾农村的热情，每个人都想尽一分力，为出麦台湾有所贡献，于是形成巨力，蔚成风潮。

想要出麦台湾吗？可以加入麦田狂想行列，无论购卖与支持，都是为了成就台湾好麦的大行动。

农村梦，不是休耕安养院，不是占地科学城，而是金黄麦田里，飞舞的汗滴。