【大学校园饮食调查报导】之三：小农有机蔬菜加公平贸易咖啡，东华大学自办绿色校园餐厅

从统包商制度到宿舍煮食规定，校方或以人事、成本为由，或用宿舍安全当挡箭牌，不愿正视学生基本的饮食需求，然而同样是国立大学，位在花莲的东华大学在今年开设了全台湾第一家绿色校园餐厅，认养学校附近小农作物，提供校内师生全有机餐点，才开幕一个月就已经有死忠粉丝天天来报到。他们没有五年五百亿经费，只有18届校友，同样面临统包商限制，为什么他们做得到？

上下游继去年校园营养午餐专题后，这次走入大学校园，检视台湾大学生的饮食环境，探讨大学生面临的食物真相，也探讨绿色餐厅在大学实践的可能性。

产地到餐桌，30公里内解决

用脑用了一个早上，午餐不妨来碗胚芽米饭，搭配有机地瓜、非基改豆腐、人道饲养放山鸡蛋，饭后再来杯公平贸易咖啡吧！这么健康的一餐不用千里迢迢跑到哪间有机店，东华大学的学生只需要骑个几分钟脚踏车，准备好85~100元就可以享用到美味又健康的午餐。

今年二月底东华在校内开设绿色实验餐厅，每天提供全蔬食、轻荤食简餐，食材全部来自附近有机小农，这里没有菜单，全看当天农家提供什么食材，从10分钟距离的东华有机专区，到最南边的邦查有机农场，30公里内解决掉一餐。

“这里是我的实验室。”东华自然资源与环境系宋秉明老师是绿色餐厅的灵魂人物，他笑着说，其实餐厅对他而言是一个食农教育的场合，要提供的不只是美味营养的餐点，还要让每个上门的人都知道餐点背后的意义。三年前他开始在学校推动绿色饮食，先是开了通识课“校园绿色厨房”，在东华有机专区租了一块田让学生实际耕种，今年获得新任校长大力支持后，终于一偿夙愿开设绿色餐厅。

这里的餐桌放的是田间拔回来的野草，让客人知道吃下口的食物长在什么环境；这里的桌子和椅子来自退休的美崙校区食堂；墙上看到的每张海报和桌历，都是学生设计出来的作品。中午时分，刚下课的学生三五成群走进餐厅，教职员工带着便当盒准备外带，虽然价钱不便宜，但他们异口同声说，为了健康还是愿意来报到。比起包商标准化的装潢和餐点，这里的师生用自己的嘴巴和双手，共同创造出只有东华才有、别无分号的绿色餐厅。